Категории

Соус для салата цезарь от шеф повара

Как приготовить салат цезарь с креветками? Рецепт от шеф-повара

РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА: САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5473041332002241"
data-ad-slot="7528766242"
data-ad-format="auto">

 

Много лет назад повара предложили интересный вариант заправки к «Цезарю». После этого, многие семейные пары и хозяйки начали радовать своих домочадцев этим блюдом, вот только в домашних условиях готовят его по-особенному. Предлагаем вам рецепт соуса для салата Цезарь.

Что вы найдете в этой статье

Вегетарианский соус для салата Цезарь в домашних условиях

Изысканный вкус этот салатик имеет благодаря специальной заправке, которая готовилась на основе яичных желтков, а также анчоусов. Но так как люди имеют свойство становится вегетарианцами, они меняют рацион питания, и эти продукты становятся для них табу.

Даже после этого, во всем мире не перестают любить «Цезарь». И вот повара придумали для веганов специальный соус, при этом максимально приближенный к оригинальному. И опытным поварам это удалось.

Они отыскали замену яичным желточкам и анчоусам. Яички просто на просто заменили кисломолочным продуктом – молоком. Причем взяли коровье или же соевое. Каждый может сам себе определиться, что ему больше по вкусу.

При этом, повара рекомендуют смешать в миксере масло растительного происхождения вместе с молоком 2,5 процентов жирности, как минимум, чтобы вышла загущенная масса вроде кремовой консистенции. Причем кисломолочный продукт перед смешиванием лучше разогреть, чтобы был теплым.

Замечательное решение по замене продуктов

Анчоусы возможно смело заменить каперсами. Конечно же, это удовольствие недешевое, но если очень любите этот салатик, то ничего не остается, как отправится за всей продукцией для готовки в ближайший супермаркет.

Соус при этом получается уникальным, поэтому повара всем веганам советуют его попробовать.

Выбор и покупка продуктов для салата

Чтобы приготовить вегетарианский салатик под всем известным популярным названием «Цезарь», вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 20 гр. каперсов;
  • зубчик чеснока;
  • 150 гр. молока (на ваше усмотрение, но лучше от 2,5% жирности);
  • 20 грамм дижонской горчицы;
  • 300 миллилитров подсолнечного масла;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 10 гр. уксуса;
  • соль по вкусу;
  • немного капель сока лимона;
  • перец черный молотый.

В процессе готовки вам потребуется не боле 10 минут, а на выходе вы получите не меньше, чем 600 грамм этого замечательного и изысканного блюда.

Приготовление

При помощи блендера перебейте каперсы, горчицу, чеснок, а также 50 грамм подсолнечного масла. Затем, добавьте в смесь перец и соль. А в другой емкости смешайте остальное масло подсолнечное с иным видом, уксус и сок лимона.

В высокую посудину влейте молоко, добавьте к нему смесь с каперсов. Сверху все это полейте смесью из маслица и взбейте миксером. У вас должна получиться кремовая консистенция.

Для этой процедуры вам понадобиться всего несколько секунд. Но помните, что главное — это не передержать, так как могут образоваться комочки. Соусом вполне возможно заправлять ваш любимый «Цезарь», а также подавать его к иным закускам.



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-5473041332002241"
data-ad-slot="4435699040"
data-ad-format="auto">



Рубрика: Соусы и заправки.

Цезарь

Источник: http://eco-recept.ru/recept-sousa-dlya-salata-cezar/

Соус для заправки салата цезарь



Мировой повар / Классический салат «Цезарь» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США /
Настоящий соус «Цезарь» для салата:

Ингредиенты на 2 порции:

желтки 2-х яиц
соль — 1 щепотка
сахар — 1 щепотка
оливковое масло — 100 мл
сыр пармезан — 20 г
чеснок — 1/2 часть среднего зубчика
анчоусы — 2 шт
английский вустерский соус — 1 ч. ложка
сок лимона — 1 ч. ложка

Салат называется «Цезарь», потому что соус так называется, и именно в приготовлении соуса делают ошибки.
Основа соуса — желтки яиц и оливковое масло, т.е напоминает майонез.
Не грешно для основы соуса взять уже готовый майонез.

Но сегодня показан весь процесс приготовления с ноля.
Отделяем желтки от белков.
Желтки взбиваем венчиком.

МОЖНО ВЗБИТЬ ОСНОВУ — МАЙОНЕЗ И МИКСЕРОМ.

ВАЖНО: белки сначала взбить, а только потом постепенно добавлять к ним оливковое масло!

Когда желтки взбиты, добавить соль и сахар, и продолжать взбивать.
Когда желтки увеличатся в объёме, уйдут большие пузырьки, останутся только маленькие, начать подливать оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать.
Образуется эмульсия, потому что в желтках есть вещества, которые хорошо эмульгируют.
Взбивать до получения хорошей бархатистой эмульсии, т.е добиться консистенции майонеза.
Чем больше масла льёшь, тем гуще становится соус — это парадокс, это такое свойство эмульсии.

Это получился по сути лёгкий майонез.
В майонез ещё кладут горчицу, а здесь горчицы нет — этим можно пренебречь, взять для соуса порой готовый майонез.

Сыр пармезан натереть на мелкой «гладкой» тёрке и добавить к майонезной эмульсии.

Добавить 2 филе анчоуса.
Анчоусы — это не килька, а подсушенное пряное филе рыбки в оливковом масле, это продукт итальянский или испанский.
Анчоусы придают пикантность, неповторимый вкус этому соусу.

Добавить вустерский соус, лимонный сок.
Взбиваем блендером до однородного состояния.

Листья салата имеют нейтральный вкус, поэтому соус должен быть пикантным — с остринкой и кислинкой.

Грубо, крупно рвём листья салата, а не нарезаем ножом.
Вилкой и ложкой перемешать листья с соусом буде трудно, поэтому мешаем руками листья и готовый соус аккуратно, чтобы не повредить листья.
Для этого перемешивать салат с соусом частями, острожно, чтобы не размять листья и из них не выделился сок, чтобы салат был воздушным и сочным.
Задача — каждый фрагмент листа должен быть покрыт тонкой плёнкой соуса.
В ЭТОМ СУТЬ САЛАТА «ЦЕЗАРЬ»!!!!!

Подача:
Классический салат «Цезарь» подают большими порциями, т.к. он очень лёгкий — состоит из одного салата ромэн и соуса, без курицы и креветок, в большой глубокой тарелке высокой горкой.

Сверху выложить сухарики.
Для украшения нарезаем картофелечисткой сыр пармезан.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Салат с сухариками и сыром — «Цезарь» классический / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4mhzlg0s4fE

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Понравилось это:

НравитсяЗагрузка...

Похожее

Источник: http://bientasty.ru/nastoyashhij-sous-tsezar-dlya-salata-retsept-ot-shef-povara-ilya-lazerson-mirovoj-povar/

Настоящий соус «Цезарь» для салата / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Салат «Цезарь» - блюдо настолько популярное, что сложно представить без него меню классического ресторана. Впрочем, статус «классического» не означает, что с «Цезарем» нельзя экспериментировать!

Показать, как готовить вкусный «Цезарь» и как сделать его более интересным, tochka.net попросила известного кулинара - шеф-повара ресторана «Меланж» Руслана Кучеренко.

Основа классического «Цезаря» - салат ромен. Впрочем, можно использовать и айсберг – именно его выбрал для своей авторской версии Руслан. Для одной порции листьев салата понадобится около 150 грамм, остальных ингредиентов – по 20-30 грамм.

За сочность салата будут также отвечать помидоры черри – их стоит разрезать пополам.

Обычно в салат «Цезарь» не добавляют бекон, но он очень пригодится, если вам хочется добавить новую нотку в привычное блюдо. Руслан советует прожарить тонко нарезанные ломтики бекона на сковороде в течение 30 минут, чтобы избавить его от лишнего жира. В результате получится то, что в английском языке называют «crispy bacon» - хрустящие ароматные ломтики бекона.

Куриное филе для салата «Цезарь» можно приготовить по-разному. Руслан для своей версии салата обжарил курицу, панированную в паприке.

Кроме того, в салат добавляем разрезанные пополам перепелиные яйца.

Пожалуй, самая интересная модификация в этом рецепте «Цезаря» - анчоусы и соус. Обычно рыбу добавляют в сам салат, а соус готовят отдельно. При этом рыбный вкус сконцентрирован в отдельных кусочках анчоуса. Руслан придумал способ распределить этот вкус по блюду более равномерно: он добавляет анчоусы в соус.

Для этого нужно измельчить рыбу, каперсы, добавить выпаренное белое вино (выпаривание избавляет его от алкоголя), натертый пармезан и майонез.Салат практически готов – осталось только полить салат соусом и выложить на тарелку, украсив тонкими ломтиками пармезана.

 

Кстати, не обязательно покупать специальный нож для этого твердого сыра. Лайфхак от Руслана - нарезать пармезан тонкие пластинки можно при помощи пиллера (овощечистки).

Обрати внимание: шеф-повар нарезал и выкладывал салат на тарелку в резиновых перчатках. Если готовишь для гостей в жаркую погоду – будет полезно последовать этому примеру, чтобы быть уверенной в безопасности. Кстати, синий цвет перчаток – не случайность. Если случайно отрезать кусочек такой перчатки, его будет очень легко заметить в блюде и сразу убрать. А вот если выберешь белые или прозрачные перчатки – твоих гостей может ждать сюрприз.

Источник: http://lady.tochka.net/41773-salat-tsezar-master-klass-ot-shef-povara-restorana-melanzh/
Больше пикантного видео: