Категории

Ванны для мытья посуды в столовой

Универсальное чистящее (моющее) средство для ванной и кухни дешево и сердито!

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Tweet

Правила работы в моечных
отделениях

На предприятии общественного питания в обязательном
порядке должны находиться два вида моечных отделений
.Моечное отделение кухонной посуды и моечное
отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной
посуды не оснащено механическим оборудованием и вся
работа производится в ручную .В помещении как правило
находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания
посуды .Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра
с маркировкой (пол -моечное отделение).На видном месте
вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с
указанием концентраций и объёмов применяемых моющих
и дезинфицирующих средств правила показаны ниже. Для
информации кухонных работниц вывешивают таблицы
приготовления 10% раствора хлорной извести и его
концентраций.

Правила мытья кухонной посуды

1. Механическая очистка от остатков пищи
2. Мытьё щётками в воде с добавлением 2%
кальцинированной соды вода не ниже 40
градусов С.

3. Ополаскиваем проточной водой температура
не ниже 65 градусов С. 4. Просушивание в опрокинутом виде на
решётчатых полках и стеллажах на высоте не менее
0,5 м от пола.

5. Щётки для мытья посуды после окончания
работы очищают и замачивают в горячей воде при
температуре не ниже 45 градусов С. с добавлением
моющих средств .Дезинфицируют (или
кипятят).Промывают под проточной водой ,затем
просушивают и хранят в специально выделенном
месте щётки с наличием плесени и видимых
загрязнений, а также губчатый материал,
качественная обработка которого не возможна -не
используется.

Мытье столовой посуды на предприятии
общественного питания зачастую производится при
помощи специализированных моечных машин .При
этом на рабочие места вывешиваем инструкции по их
эксплуатации .Для мытья посуды ручным способом
необходимо предусмотреть трёхсекционные ванны
для столовой посуды и двухцекционные – для
стеклянной посуды и столовых приборов

Режим мытья столовой посуды при
механическом способе. Для мытья посуды используют только разрешённые
санитарно-эпидемиологическими заключениями для
предприятий общественного питания моющие средства в
концентрации согласно инструкциям.

Для заправки посудомоечных машин использовать
концентрированный раствор моющего средства
«Прогресс», «Ника», «Посудомой» в концентрации 2% ,
«Фарфорин» -0,1%.

Нормы расхода моющих средств.

«Прогресс» , «Ника» -5 гр на 1 литр воды ,150 гр на 30 л.

Приготовленный накануне рабочего дня раствор 60 гр
моющего вещества и 120 литров воды осторожно
размешать и настоять для получения однородного состава
.Раствор влить в посудомоечную машину и через каждые 3
часа непрерывной работы добавлять в бачок 50 – 60 гр
неразбавленного средства .

« Фарфорин» - 1 гр на 1 литр воды ,30 гр на 30 л .

« Посудомой» - 1 ст.л. на 1 литр воды .

Сода кальцинированная - 1 ч . л. на 1 литр воды .

Посуду после зачистки в обязательном порядке
замачивать в баке ,ванне с добавлением любого моющего
средства ,только после замачивания посуду промывать
через машину. Для мытья стаканов применять моющее средство
«Прогресс» или «Ника» .

РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
ПРИ РУЧНОМ СПОСОБЕ.

1 . Механическое удаление остатков пищи .

2 . Мытьё посуды щеткой в воде температурой 50 градусов
с добавлением моющих средств ,разрешённых санитарно-
эпидемиологическими заключениями для предприятий
общественного питания в концентрациях согласно
инструкции по применению.

3 . Дезинфекция во втором гнезде ванны 0,2% раствором
хлорной извести или 0,2% раствором хлорамина в
экспозиции не менее 20 минут .При использовании других
дезинфицирующих средств ,разрешённых санитарно –
эпидемиологическими заключениями для предприятий
общественного питания ,применять в концентрациях
согласно инструкциям .

4 . Ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны с
температурой не ниже 65 градусов С с загрузкой её в
металлические сетки .

5 . Просушивание посуды в сушильных шкафах на
специальных полках или решётках . РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВЫХ
ПРИБОРОВ.

1 . Столовые приборы : ложки ,вилки ,ножи –моют с
добавлением разрешённых моющих средств с
последующим ополаскиванием горячей проточной водой
при температуре не ниже 65 градусов С .

2 . Вымытые приборы прокаливают в духовых ,пекарских
,сухожаровых шкафах в течении 10 минут .

3 . Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных
ящиках – кассетах ,ручками вверх .Хранение их на подносах
россыпью не разрешается .Кассеты для столовых приборов
ежедневно подвергают санитарной обработке.

В этой статье мы рассмотрели основные правила
работы в моечных отделениях кухонной и столовой
посуды .Если статья стала для вас полезной оставьте
свой комментарий .

Получайте статьи прямо себе на почту оставив свой e-mail.
До встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Вам также будет интересно почитать:

Запись опубликована Uncategorized, правила, Цеха | с метками правила производства | Источник: https://alexsolor.ru/uncategorized/pravila-raboty-v-moechny-h-otdeleniyah-na-predpriyatii-obshhestvennogo

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

Моечная ванна: Правила мытья посуды в ресторане


Метод мойки посуды в трех секционной моечной ванне известен во многих ресторанах и барах. Это способ гарантирует, что посуда надлежащим образом очищена, продезинфицирована, и готова к дальнейшему использованию. Представляем вам наглядное руководство-инфографику для ваших вновь прибывших сотрудников, как правильно мыть посуду по методу трехсекционной мойки.

>>>Cмотреть или скачать PDF - инфографику<<<

Шаг 1: Предварительная мойка
Перед началом цикла мойки в 3х секционной моечной ванне, нужно соскрести как можно больше остатков пищи с посуды в мусорное ведро или бак. Это поможет сохранить воду более чистой и сэкономить на моющих средствах. Кстати, для этой процедуры оптимально подойдет силиконовый скребок или лопатка.

Шаг 2: Вымойте
Убедитесь, что каждая секция ванны чистая и продезинфицирована перед заполнением водой. 1я секция для промывки горячей водой с раствором, с температурой в диапазоне от 35 до 50 градусов С. И вы должны иметь хорошую щетку под рукой. Если моете только стаканы, будет очень удобным использовать такое приспособление, как submersible glass washer. Не забудьте поменять воду, когда начинает падать температура, либо когда вода станет грязной.

Шаг 3: Промойте
2я секция моечной ванны должна быть заполнена горячей водой около 50 - 60 градусов С. Очищенное блюдо, должно промываться до тех пор, пока на нем не останется следов моющего средства. Если после второго – третьего ополаскивания, на посуде остаются следы моющего средства, но необходимо поменять воду.

Шаг 4: Санобработка
3я секция моечной ванны должны быть заполнена дезинфицирующим средством, чтобы обеспечить удаление всех бактерий с поверхности посуды. Блюда, стаканы и фраже, должны находится\ополаскиваться в таком растворе около минуты. Естественно нужно проводить тестирование воды на уровень кислотности (pH), с помощью специального тестера, что бы убедится, что дезинфицирующий раствор, смешан в пропорциях рекомендованных производителем. Если вы используете раствор на основе хлора, вы должны еще более следить за уровнем pH, так как хлор будет испаряться в течение более долгого времени.

Шаг 5: Сушка воздухом
Единственный рекомендуемый способ для сушки посуды в ресторане, является сушка воздухом - не вытирайте посуду полотенцем, дайте ему высохнуть.

Подсказки

  • Никогда не используйте моечные ванны, для мойки рук или швабры.
  • Замена воды во всех секциях должна производится не режа чем раз в каждые четыре часа. Напротив моечной ванны, желательно сделать памятку для персонала (заламинировать лист с подсказками): график смены воды, допустимый уровень кислотности и т.п.
Источник: https://jv-kontakt.com/articles/moechnaya-vanna-pravila-mytya-posudy-v-restorane/

Ванны моечные


Ванны в моечной столовой посуды 


5.4. При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используется малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования допускается при наличии санитарно - эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием.
При применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина. 


6.11. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. 


Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. т.е. 5 ванн если нет посудомоечной машины.
Допускается при наличии санитарно - эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы в организациях с ограниченным ассортиментом мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне. 


6.12. В пивных барах кружки, стаканы, бокалы промываются горячей водой не ниже 45 - 50 град. С  применением моющих и дезинфицирующих средств. Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки. 


6.13. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется. 


6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
  1. - механическое удаление остатков пищи; 
  2. - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; 
  3. - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; 
  4. - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; 
  5. - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Расскажите друзьям

Источник: https://restoran-service.ru/blog/normy-sanpin-dlya-obshchepita/normy-sanpin-po-tsekham-moechnaya-stolovoy-posudy/
Возможно вас заинтересует: