Категории

Гарнир к индейке в духовке

Гарнир к индейке

Гарнир к индейке в духовке

Пропустить



Гарнир к индейке

Делимся вкусными рецептами блюд из птицы и не только.


04 мар 2013, 11:10









26 апр 2013, 00:15
Sponsor



Вернуться в Рецепты

Сообщений: 10 • Страница 1 из 1

Сообщения: 66
Откуда: Москва
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили:2 раз.
А какой гарнир к индейке вы посоветуете? С чем лучше сочетать мясо птицы на ваш вкус? И еще может быть кто-то знает, а с чем его правильно сочетать с точки зрения правильного и полезного питания.

Сообщения: 62
Откуда: Иваново
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Я люблю с мясом птицы в качестве гарнира делать рис. Мне кажется, что это сочетание самое приятное на вкус, в том числе и с индейкой сочетание вкусовое хорошее. Правда, с точки зрения правильного питания - это по-моему не лучшее сочетание.

Сообщения: 41
Откуда: Сибирь
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Я люблю картошку и считаю ее лучшим гарниром к любой еде и к мясу, и к рыбе, и к птице. С идейкой тоже вкусно получается - отварную картошечку если приготовить, ну, или жаренную тоже вкусно.

Сообщения: 61
Откуда: Хабаровский край
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили:1 раз.
В очередной раз убеждаюсь, что сколько людей - столько и мнений. Нравится каждому что-то свое, и скоро тут появится еще много разных мнений на этот счет. Но с точки зрения правильного питания, все же не стоит сочетать индейку с картошкой и рисом, в качестве гарнира для нее лучше всего приготовить что-то из легких овощей - рагу, например.

Сообщения: 43
Откуда: Орёл
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Если говорить именно о правильном рационе и сочетании продуктов, то птицу можно также сочетать с гречкой, чечевицей или овощными салатами легкими. Но не всем по вкусу такие варианты на самом деле.

Сообщения: 45
Откуда: Москва
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Может быть, это и не самый полезный вариант гарнира, но мой любимый в любом случае. Лично мне очень нравится сочетание индейки с запеченной картошечкой, так вкусно получается - пальчики оближешь.

Сообщения: 66
Откуда: Москва
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили:2 раз.
Спасибо за ответы. Получается, что при правильном питании индейку как и любое другое мясо надо сочетать с легкими овощами или зеленью. Буду теперь знать, а то я думала, что птица по другим правилам все-таки проходит.

Сообщения: 27
Откуда: Ленинградская область
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
А мне очень нравится сочетание вкуса риса с птицей, причем с любой не только с индейкой. Только рис должен быть не простой - его надо отварить обязательно с добавлением шафрана, имбиря, куркумы и карри. Он станет желтым даже и очень ароматным.

Сообщения: 66
Откуда: Москва
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили:2 раз.
Вчера вычитала рецепт приготовления индейки с рисом и овощами, очень похоже на китайскую кухню или что-то из этой серии. Это не гарнир конечно, а сразу два в одном, но вчера приготовила, получилось очень вкусно.

Сообщения: 24
Откуда: Краснодарский край
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили:1 раз.
А мне нравится сочетание индейки с овощами тушенными, очень вкусно получается и полезно, кстати. А мужчины мои любят есть индейку, запеченную с сыром и луком - вредно, конечно, но тоже вкусно.
Сообщений: 10 • Страница 1 из 1
Источник: http://forum.pticevod.com/garnir-k-indeyke-t147.html

Гарнир рецепт: как запекать индейку в духовке?

Лёнля СашковаИскусственный Интеллект (102755) 7 лет назад

РИС С КАБАЧКОВОЙ ИКРОЙ.
1 стакан риса, 1луковица, 200-300г кабачковой икры (или лечо) , головка чеснока, соль, растительное масло.
В глубокую сковороду налить растительное масло, нагреть, высыпать порезанный лук, обжарить, положить рис и жарить до прозрачности риса (минут 7). Затем залить рис 2-мя стаканами кипящей воды, добавить икру, целую головку чеснока (не очищать) , соль по вкусу и тушить под крышкой 20-25 минут.

СПАГЕТТИ ПО-КИТАЙСКИ
спагетти, 1луковица, 2средние моркови, 1ч. ложка кунжутных семечек, 6-8ст. ложек соевого соуса, растит. масло.
Спагетти отварить до готовности без соли, слить воду. Лук порезать полукольцами, морковь - длинной соломкой (или натереть на терке для корейской моркови) . Обжарить на растительном масле кунжутные семечки, добавить морковь и лук и жарить всё вместе минуты 2. Влить соевый соус, дать закипеть. Когда соус будет готов, положить в него горячие спагетти, подержать на огне пару минут, хорошо помешивая.

Салат "ВЕСЕННИЙ"
Отварить в подсоленной воде овощи: цветную капусту, капусту брокколи (или брюссельскую) , стручковую фасоль.
тем временем порезать полукружочками сладкий перец, тонкими кружочками свежий огурчик и помидорку - в произвольной форме. Потом смешать все ингредиенты, подсолить, поперчить, заправить оливковым маслом и щедро посыпать зеленым луком. Вкуснотища и полезность!) )

КАРТОШКА "АРОМАТНАЯ"
5-7 картофелин (средней величины) , 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 40-50г сливочного масла, 1 перец сладкий, соль по вкусу.
На дно кастрюли положить масло, лавровый лист, порезанный крупными кольцами лук и разрезанные на несколько частей зубчики чеснока, нарубленный соломкой сладкий перчик. Обжаривать, помешивая, несколько минут (3-5). Сверху уложить очищенный и нарезанный кружочками (по 1 см толщиной) картофель, залить водой так, чтобы она была почти вровень с верхним слоем картошки, посолить, поставить на огонь. Тушить 15-20 минут (до готовности). P.S. Чтобы блюдо выглядело ярче, я беру красный сладкий перец)

ЗАПЕКАНКА "ФАСОЛИНКА"
300г стручковой фасоли, 3 луковицы, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 яйца, 50г кислого молока (или сливок) , соль, растительное масло.
Стручки фасоли промыть, отварить в подсоленной воде. Нашинкованный репчатый лук и нарезанный полосками болгарский перец обжарить на раст. масле и соединить с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и зелень.
Массу посолить, перемешать, выложить на противень, залить смесью взбитых яиц с кислым молоком (или сливками) . Запечь в духовке до образования румяной корочки.

ГАРНИР ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Из сельдерея я готовлю такой гарнир: тонко-тонко нарезаю корень сельдерея (можно натереть на терке для корейской моркови) , тонкими колечками или полукольцами режу репчатый лук и обжариваю это все вместе на растительном масле, солю, перчу - довожу до румяной корочки. Необычно!

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ.
На 500 г свёклы - 1 морковка, корень петрушки или сельдерея, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, лавровый лист, соль.
Очищенную и обмытую свёклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели.
Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 50-60 минут) , положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)Искусственный Интеллект (314547) 7 лет назад

Рис с овощами
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа. Рис с овощами готов.
==========
«Картошка-гармошка»
Нам нужно несколько картофелин одинакового размера, зелень тимьяна (я брала сушеный) , нерафинированное подсолнечное масло, соль и молотый черный перец, зелень петрушки, зеленый лук, сушеный чеснок.
Картофель тщательно вымыть. Положить картофелину между двумя деревянными зубочистками. Нарезать ее тонкими кружочками (нож не доходит до конца, упирается в зубочистки) . В разрезы вставить несколько веточек тимьяна. Разложить картофель на противень, полить маслом, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком. Весь противень накрыть фольгой, плотно прижимая края. Запекать картофель в духовке около 1часа. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-7мин. зарумяниться. Посыпать свежей зеленью.

Комментарий удален

Источник: https://otvet.mail.ru/question/52574854

Какой гарнир самый лучший для мяса индейки?

Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом) насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка (о которой пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целая индейка слишком велика для рождественского ужина, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или филе). Под Рождество и Новый год в магазинах появляется большой выбор таких кусков на вес от 1 до 5 кг. Если нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь самую обыкновенную курицу.

Традиционный способ приготовления рождественской индейки с добавлением жира

Положить индейку на пластиковую разделочную доску. Сделать по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместить туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, его можно собрать заранее и хранить в морозилке). Обмазать птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (цельнозерновая горчица, аджика и др.). Обмазанную птицу обложить листьями шалфея, розмарина, и других любимых трав снаружи и изнутри. Внутрь индейки (или под грудку) можно положить нарезанные на четвертины лимон, апельсин или яблоко. Уложить индейку в жароупорное блюдо грудкой вверх и обложить ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покрыть жирным беконом. Обернуть блюдо с индейкой фольгой и поставить в холодильник на ночь. Утром в день застолья вынуть индейку из холодильника и дать ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.

Вымачивание (маринование) индейки

Этот способ стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Замочить птицу целиком в приведенном ниже составе на 2–3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держать ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования.

Для маринования индейки весом 4-5 кг необходимо:

  • 6 л воды;
  • 125 г соли;
  • 3 ст. л. черного перца горошком;
  • 1 палочка корицы, разломанная на несколько частей;
  • 1 ст. л. семян тмина;
  • несколько палочек гвоздики;
  • 2 ст. л. смеси специй;
  • 2 ст. л. острой горчицы (готовой или в порошке);
  • 120 г сахара;
  • 2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей;
  • 4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс;
  • 6 см корень имбиря, натертый (можно использовать порошок);
  • 1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки);
  • 4 ст. л. меда;
  • свежая петрушка или кинза, нарезанные.

Утром в день праздника вынуть индейку из раствора, ополоснуть в холодной воде и насухо вытереть изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступить к процессу подготовки птицы к запеканию, описанным выше традиционным способом, однако можно значительно сократить количество жира. Подготовленную птицу оставить в кухне на несколько часов, чтобы она дошла до комнатной температуры перед духовкой.

Запекание индейки в духовке

Подготовленную индейку поместить в огнеупорное блюдо, поставить в духовку и запекать при температуре 250°C в течение 20–30 минут, пока верх и бока птицы не подрумянятся. После этого закрыть верх фольгой и продолжать запекать птицу до готовности, периодически поливая соками и жиром, которые скапливаются на дне блюда. Стандартное время запекания индейки в духовке — 50–60 минут на каждый килограмм веса (или как рекомендовано производителем на упаковке). В последние полчаса запекания снова снять фольгу, чтобы индейка подрумянилась сверху.

Можно встретить противоречивые рекомендации о том, следует ли запекать индейку грудкой сверху или ногами сверху. Из опыта индейка получается лучше, если ее класть грудкой вниз. Тогда скапливающиеся на дне соки сделают грудку намного нежнее и сочнее.

Если запекать начинку или гарниры рецепты на том же блюде, что и индейку, то добавлять их следует только за 30–50 минут до предположительного времени готовности птицы.

Чтобы убедиться в готовности птицы, надо проткнуть ее деревянной палочкой в самом широком месте грудки. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным, не содержащим крови. Для измерения температуры внутри птицы, удобно использовать специальные термометры для жаркого. Когда птица готова, вынуть ее из духовки и оставить в теплом месте «отдохнуть» на 20 минут, прикрытую фольгой и полотенцем.

Индейка, запеченная в пакете/рукаве

Подготовить индейку к запеканию, как для «традиционного метода», но без лишнего жира (немного бекона можно использовать для красоты). Аккуратно, чтобы не стряхнуть специи, переложить индейку в специальный пластиковый пакет-рукав (см. фотографии под первой ссылкой в источниках) так, чтобы боковые швы пакета оказались вверху и внизу. Скрутить отверстие пакета и закрепить его специальным креплением (продается с пакетами). Для целых индеек до 10 кг есть большие пакеты, а для грудки можно использовать «рукава» меньшего размера. Наполнить пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Верхн8й угол пакета аккуратно обрезать наискось, чтобы получилось отверстие около 1–2 см. Через него будет выходить лишний пар и индейка будет подрумяниваться и запекаться от воздействия горячего воздуха, а не тушиться.

Индейку в рукаве-пакете запекают при температуре 200° C. Расчет времени запекания: около 45 минут на килограмм веса (или как рекомендовано производителем пакета). Разрезать пакет в конце не нужно, индейка и так подрумянится со всех сторон.

Можно запекать в рукаве-пакете и предварительно вымоченную индейку. Маринование делает индейку сочной и вкусной без лишнего жира, а в пакете птица запекается быстрее и при меньшей температуре (экономия энергии), отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом жир не разбрызгивается по духовке (мытья духовки не требуется). Сок от запеченной индейки аккуратно собирается на дне пакета, откуда его легко можно перелить и потом использовать в других блюдах (например, для изготовления традиционной подливы для жаркого) или сохранить в холодильнике на будущее.

Начинка или гарнир для индейки

Можно приготовить несколько начинок-гарниров к рождественскому жаркому. Обычно основой для начинок-гарниров являются подсушенный измельченный хлеб, рис, овощи, свиной фарш или гречка (в российской традиции), а в составе фарша-начинки часто используются овощи, фрукты, ягоды и грибы.

При фаршировке птицы следует помнить, что не стоит набивать все внутреннее пространство начинкой. Лучше ограничиться яблоком или апельсином внутри птицы, а начинку неплотно разместить под кожей в области шеи и с задней стороны. Так начинка обязательно пропечется. Излишки начинки можно запечь рядом с птицей или в отдельном блюде.

Легкую начинку из сельдерея, подсушенного хлеба и трав, которую можно сделать за день до застолья и запечь в духовке за час.

Для начинки из сельдерея необходимо:

  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс;
  • 3 толстых стебля сельдерея, нарезанные кубиками 0,5 см;
  • 1 яблоко Голден, нарезанное кубиками 0,5 см;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • несколько листьев шалфея и веточек розмарина, измельченных;
  • 10 ломтиков подсохшего хлеба, измельченных в крупную крошку в блендере;
  • пригоршня клюквы;
  • 0,5 л крепкого куриного или овощного бульона;
  • 100 г растопленного сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Тщательно смешать все ингредиенты в большом блюде, добавив бульон и масло в последнюю очередь. Нафаршировать индейку или другую птицу или выложите начинку в огнеупорное блюдо, немного уплотнив и разровняв поверхность. Запекать в духовке при 230–250° C с открытым верхом около 20 минут. Когда гарнир зарумянится сверху, прикрыть его фольгой и выпекать до готовности.

Клюквенный соус с бренди для индейки

Соусы для птицы традиционно готовят из красной смородины, клюквы, брусники, рябины или другой кислой ягоды с добавлением сахара, специй, бренди или портвейна. Ниже представлен рецепт приготовления красного клюквенного соуса.

Приготовление соуса занимает не более получаса, после чего надо дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

Для приготовления клюквенного cоуса необходимо:

  • 350 г свежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно);
  • 1 средний апельсин;
  • сахар по вкусу;
  • немного недорогого бренди или коньяка;
  • 1/2 ч. л. тертой гвоздики или 10–15 палочек;
  • 1/2 ч. л. натертого свежего или сухого имбиря. 

Сполосниуть клюкву и выложить ее в эмалированную кастрюльку, в которой будет готовиться соус. На мелкой терке натереть цедру апельсина и добавить ее в клюкву. Выдавить сок из этого апельсина и тоже добавить в клюкву (можно просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавить гвоздику и имбирь. Поставить клюкву вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить до тех пор, пока клюква не размягчится (5–10 мин). Снять кастрюльку с огня и немного разомнуть клюкву вилкой. Добавить сахар по вкусу и 1–2 столовые ложки бренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставить его в холодильник на несколько часов. Можно приготовить соус за день-два до праздничного застолья и держать его в холодильнике.

Как подать индейку на праздничный стол

Запеченная птица — главное блюдо рождественского стола. Поэтому ее подают торжественно, выносят в последнюю очередь на большом красивом блюде, когда все остальные блюда уже поданы и гости, освежившись бокалом шампанского или согревшись глинтвейном (или чем покрепче), собрались за столом. Хозяин или хозяйка режут птицу тонкими кусками, начиная с грудки, непосредственно перед подачей на стол или уже на праздничном столе. Каждому гостю на тарелку кладут несколько кусочков мяса и немного начинки.

Источник:

  • countrysideliving.net — рецепты приготовления индейки к рождественскому столу. Материал и фотографии ОксаныДжетер.
Источник: https://azerfa.wordpress.com/2012/01/07/гарнир-рецепт-как-запекать-индейку-в-д/
Еще по теме