Категории

Брынза из козьего молока рецепт

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Очень вкусная и нежная брынза

Брынза в домашних условиях

Другие записи про домашний сыр

сыр домашний Обсуждали мы не так давно интересную тему — как приготовить в домашних условиях сыр. Мне показалось, что тем, кто никогда не видел, как и что происходит с молоком в процессе сыроварения, а правильнее сказать, просто страшится...

Настоящий сыр – тот, что делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавок творога и яиц. Процесс очень прост, он описан на сайтах, посвящённых сыроделию, есть интернет-магазины, где можно заказать закваску для сыра. Под Москвой есть...

Изготовление сыра в домашних условиях. Состав:3 литра молока1 кг творога4 яйца100 грамм сливочного масла2 столовые ложки солиПриготовление:Первым делом делим наше молоко на 2 части: 2,5 литра и 0,5 литра. 2,5 литра молока ставим на плиту, оно...

Поделитесь, пожалуйста рецептами козьего сыра! Есть ли принципиальная разница приготовления сыра из коровьего молока и козьего?

сыр из коровьего молока Есть разные варианты форм для сыра. Для незрелого, типа домашнего, адыгейского и подобных подойдет и пластиковый дуршлаг. Есть вариант — использовать ветчинницу, в ней и пресс присутствует, и диаметр позволяет сделать из...

Многие  жители  деревень  и  даже  дачники  имеют  в  своем  хозяйстве  коз  или  коров.  Или  просто  получают  доступ  к  качественному  молоку,  покидая  шумные  города  на  выходные  и  уезжая  на  дачу. свежий сыр сыр Сейчас...

Смотрите все материалы про домашний сыр: Смотреть все





Источник: https://7dach.ru/recepty/vk_cvetlana/kak-sdelat-brynzu-iz-kozego-moloka-96765.html

4 рецепта приготовления сыра и брынзы из козьего молока

  • Рыбные котлеты вкусные, из филе трески
  • Розы на рассаду - когда сажать семенами?
  • Бальзамины на рассаду когда сеять?
  • Благоприятные дни в марте 2018 года для посадки томатов
  • Золотой Кенигсберг (сорт томата) - описание, фото, отзывы
  • Рыбная запеканка из консервов для детей
  • Горы Урала и Кавказа - какие лекарственные растения собирают там?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов бархатцев?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов клематиса?
  • Гацания: когда сеять на рассаду, как сажать?
  • Томат сорта Буденовка - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Батяня - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Золотое сердце - фото, описание, отзывы
  • Посадка по лунному календарю петунии на рассаду
  • Когда будет Масленица, Пасха и Троица в 2018 году?
  • Благоприятные дни по лунному календарю для посадки в марте 2018 года
  • Здравствуйте! Вы здесь:

    Популярно о здоровье » Здоровое питание » Брынза в домашних условиях из козьего молока


    Брынза в домашних условиях из козьего молока

      


    | 21 июня 2017
    Брынза – сыр, который готовят из молока различных животных, после чего вымачивают в рассоле. Его родиной является Восток. Там его готовят на протяжении 7000 лет, добавляя различные специи – перец острый, тмин и другие. Если вы любите этот нежный сыр, почему бы не научиться готовить его самостоятельно? Готовый продукт окажется намного вкуснее, полезнее и дешевле магазинного. А «Популярно о здоровье» прямо сейчас расскажет вам домашний рецепт брынзы из молока козы.

    Рецепты на козьем молоке

    Рецепт на молоке № 1

    Ингредиенты: молоко козье – 3 л; уксус – 3 ст. л.; соль и вода для рассола.

    Козье молоко нужно купить на рынке, если у вас нет собственной козы. То, что продаётся в магазинах, не подойдёт, из него не получится брынза. Поставьте на плиту молоко и дайте ему закипеть. Как только это произойдёт, влейте уксус. Теперь вооружитесь ложкой и постоянно помешивайте содержимое кастрюли – в это время происходит отделение сыворотки, молоко начинает створаживаться очень быстро. Чтобы крупинки творога не пристали ко дну посуды, нужно мешать массу.

    Подготовьте заранее другую ёмкость, накройте её большим куском марли, сложенной в два слоя. Откиньте творожную массу на марлю. Края ткани соберите мешочком и подвесьте брынзу, чтобы жидкость вся стекла. Затем поместите свёрток под гнёт на 2-3 часа. Сыр уже готов, но его ещё необходимо вымочить в солевом растворе. Для этого понадобится кипячёная охлаждённая вода. Приготовьте рассол так – на 1 стакан (200 мл) воды 1 чайную ложечку соли. Поместите в рассол брынзу и вымачивайте в холодильнике не менее 3 суток. Чем дольше продукт будет находиться в рассоле, тем более солёным он станет. Если вы готовите для детей, то можно оставить сыр вовсе несолёным.

    Рецепт домашний № 2

    Ингредиенты: молоко домашнее козье – 3л; соль – 1 ст. л.; уксус – 3 ст. л.; тмин – 1 ч. л.

    Этот рецепт отличается от предыдущего совсем немного – брынзу в этом случае не придётся держать в солевом растворе, кроме того, здесь присутствует тмин. Итак, закипятите домашнее молоко, влейте уксус и добавьте соль. Когда творог начнёт всплывать наверх, отделившись от сыворотки, постоянно мешайте содержимое кастрюли.

    Установите сито над чистой ёмкостью, накройте его марлей, слейте туда сыворотку и творожные комочки. Дайте жидкости стечь, добавьте в массу тмин, перемешайте чистыми руками, словно тесто. Затем подвесьте свёрток с сыром на 2 часа. Теперь нужно поместить сыр, как и в предыдущем случае, под гнёт на 10-12 часов. Домашняя брынза из козьего молока готова. Из трёх литров хорошего жирного молока обычно получается не менее 450 граммов продукта.

    Рецепт № 3

    Ингредиенты: 2 ст сметаны домашней, козье молоко 2,5 л, яйца куриные 6 шт, 1 ст кефира, поваренная пищевая соль 2,5 ст. л.

    Этот рецепт особенный. В нём нет уксуса, а для створаживания молочка здесь используются другие полезные продукты – кефир и сметана. Брынза по рецепту получится исключительно нежной и сытной.

    Итак, возьмите толстостенную кастрюлю, влейте туда молоко, добавьте соль. Теперь отдельно взбейте яйца, чтобы получилась однородная масса. В неё добавьте 2 стакана сметаны, снова перемешайте. Как только молочко начнёт подниматься, закипать, отправьте в кастрюлю сметанно-яичную массу и кефир. Теперь ваша задача убавить огонь и постоянно перемешивать массу, так как образовавшиеся творожные хлопья могут пристать ко дну. Долго не стоит держать на огне молочную массу, снимайте с плиты буквально через минуту после начала образования творожных комочков.

    Отправляем массу на сито или дуршлаг, накрытый марлей, даём жидкости хорошенько стечь. Далее перемещаем сырный сгусток в форму для приготовления сыра или под пресс. Через несколько часов переворачиваем и оставляем под гнётом на несколько часов.

    Как хранить домашнюю брынзу?

    Молочные продукты не хранятся долго, это известно всем. Поэтому не нужно готовить сразу большое количество сыра. Но если всё же вы сделали много сырного продукта, то будет полезно узнать правила его хранения.

    Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда пытаются сохранить сыр, опустив его в холодную кипячёную воду. В таком случае происходит следующее – поверхностный слой начинает размокать, оплывает, после чего продукт портится. Другие же хранят сыр в пищевой плёнке или фольге. Это тоже неправильно – брынза в таких условиях буквально задыхается. Если же хранить его совсем без упаковки, он заветривается и тоже портится через несколько дней. Что же делать?

    Правильно хранить приготовленную на молоке брынзу в чистой таре из стекла или фарфора в рассоле. От степени концентрации соли будет зависеть продолжительность срока хранения сыра. Если вы приготовили очень много сырного продукта, и его нужно сохранить надолго, сделайте крепкий соляной раствор, рапу. Для этого растворите в нужном количестве кипячёной воды столько соли, чтобы опущенное в раствор сырое (чистое) куриное яйцо всплыло. В таком случае раствор имеет нужную плотность, в нём сыр может храниться в холодильнике несколько месяцев. Не стоит беспокоиться о вкусовых свойствах продукта – он вберёт в себя ровно столько соли, сколько нужно.

    Стоит ли знать, и готовить брынзу на козьем молоке? Рецепт, в общем-то приведем, ну а решать вам… Скажу только, что этот продукт в магазинах стоит дорого, да и качество его не всегда хорошее. Приготовив такой сыр дома, вы сможете добавлять его в салаты и другие блюда, кушать с чаем и просто так. А соблюдая правила хранения, вы можете быть уверены, что нежный продукт останется свежим надолго.

    Ольга Самойлова, автор "Популярно о здоровье" (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
    Google


     Отзывов (2)Распечатать

    Источник: https://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/22437-brynza-v-domashnih-usloviyah-iz-kozego-moloka.html

    Как сделать брынзу из козьего молока

    брынза из козьего молока

    Модератор:global moderator


    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    Попробую выложить рецепт брынзы. Взято из интернета было несколько рецептов, но этот мне понравился больше всех. Прошу строго не судить, и поделиться своими рецептами. Сделала фото, надеюсь смогу выложить (не всегда дружу с компьютером).
     Татьяна Орел30-05, 09:20
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    В половину стакана холодной кипяченой воды высыпаем пепсин meito, и размешиваем до полного растворения. На ведро молока (12 л) я взяла 2 пакетика расфасованного в аптеке на 10л и 5л.
    В подогретое до 35 гр. молоко вылила растворенный пепсин.
     Татьяна Орел30-05, 09:30
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
     Татьяна Орел30-05, 09:42
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 78
    Зарегистрирован: 09-11, 13:30
    Откуда: литва
    Мои дедушка с бабушкой забирали молоко домой и делали брынзу сами.В тепленькое,процеженное молоко добавляется специальный,так называемый -
    Кяг.Это высушенный желудок ягнёнка.(Можно купить у нас на базаре).Кусочек с кукурузное зернышко добавляется в молоко и мешается.Точных пропорций не знаю.Уже звонила отцу и спрашивала,но он не делал сам овечью брынзу.Ещё поинтересуюсь .Молоко начинает сворачиваться.Переливают всю массу в марлю и ставят стекать.Полученный сыр, у нас называют его Каш-очень вкусный,сладкий.Чтобы его сохранить,надо посолить.
    Полученный круглый каш разрезаем дольками шириной 2-3 см.Эти дольки хорошо посыпаем солью(соль камянная).Если посыпали вечером,оставляем до утра.Утром в оставшуюся сыворотку добавляем соль.Концентрация -сырое яйцо должно всплыть на поверхность.Складываем дольки каша в посуду для хранения и заливаем солённой сывороткой.Мы используем для этого маленькую,30 литровую деревянную бочку.Сверху накрываем марлей,на марлю ставим деревянную крышку и сверху гнёт.Можно порезать каш и поставить на хранение в 3-х литровые банки,но я настояла на бочке как у деда.Всем нравиться больше с бочки.Обычно мы покупаем каш летом у людей кто занимаются овцеводством.К сожалению этим летом нас не было в городе когда они приезжали.Надо будет поехать самим к ним и купить уже готовую брынзу.Как Вы наверное уже поняли, брынза это ферментированный,соленный каш.У нас в Молдавии брынзу едят не только молдаване,но и русские,украинцы,гагаузы,болгары...Продукт дорогой,Живой и очень полезный.
    Я выросла на севере страны,и предпочитаю брынзу с дырочками,как у деда.На
    юге болгары,гагаузы да и молдаване наверное делают брынзу без дырочек.Как, не знаю.
    зто я скопировала из другово форума, рецепт из Молдавии это из овечьево молока, но можно и из козьево
     дияжа 2530-05, 09:55
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    Через 20 мин. свернувшуюся молочную массу выкладывают на сито, высланное х/б тканью(не марлей!), концы которой должны свисать.Под сито ставят посуду, в которую будет стекать сыворотка. Сгусток накладывают в виде блинов толщиной 2-3 см, слоями. Ножом режут эти слои на кубики, концы ткани связывают в узел и оставляют на 8-10 мин.
    Затем массу снова измельчают ножом, вновь завязывают в узел и кладут на него груз (на 1кг массы 1/2 кг груза). Через 15-20 мин.массу разрезают в третий раз и кладут под груз на 15-20 мин. (на 1кг до 1 кг груза).
     Татьяна Орел30-05, 10:37
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 78
    Зарегистрирован: 09-11, 13:30
    Откуда: литва
    спасибо интересно очень. надо попробовать сделать
     дияжа 2530-05, 10:54
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    Почему никто не отозвался : некогда ? И очень хочется новый рецепт!!!
     Татьяна Орел06-06, 17:17
    offline
     
    Репутация: 8
    Сообщения: 1197
    Зарегистрирован: 17-04, 21:57
    Откуда: Самарская обл., п.Висла
    Почему никто не отозвался : некогда ?

    Наверное именно так. Татьяна, я долго ищу в какой % концентрации делать соляной раствор - все что делала не нравилось. Попробую ваш 10% раствор. Спасибо.

    Господи, пошли того человека, который поможет мне в данной затруднительной ситуации.
    Катерина topic1765-15.html
    Чистокровные альпийцы, буры. т.8 9297 11 16 65
     Катерина Т07-06, 06:05
    offline
     
    Репутация: 1
    Сообщения: 266
    Зарегистрирован: 16-06, 19:41
    Откуда: Самарская обл., с.Домашка


    Таня, брынза - это разновидность мягкого сыра, а все сыры у нас вот тут живут http://kozovodam.ru/topic1140.html , и мягкие, в том числе там обсуждались. Но за фоторепортаж спасибо. 2 кг брынзы с 12 литров неплохой результат!

    Добро пожаловать! topic1332.html
    Козы зааненского и альпийского типа
     Незабудка07-06, 13:07
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    Выход окончательный -1 кг 250г.
     Татьяна Орел07-06, 16:11
    offline
     
    Репутация: 3
    Сообщения: 1546
    Зарегистрирован: 03-10, 05:40
    Откуда: г.Новосибирск

    Спасибо,Таня за рецепт! Вот с молоком только проблема,а так всё для сыра есть
     Варнавская Наталья09-06, 20:37
    offline
     
    Репутация: 0
    Сообщения: 502
    Зарегистрирован: 10-03, 22:44
    Откуда: Орёл МЕГАФОН -8-920-803-57-61, МТС 8-919-204-32-38 Звоните, я всегда на связи!
    Можно уменьшить количество молока, взять 5 л или меньше. Ведь мы не покупаем в магазине 1 кг сыра?! Поэтому можно сделать из меньшего количества, выход брынзы будет 200-300 гр. Удачи!
     Татьяна Орел10-06, 22:06
    Создать форум
    Источник: http://kozovodam.com/topic2566.html
    Больше пикантного видео: