Категории

Заготовка зелени на зиму

Заготовка зелени на зиму.

Заготовки из зелени на зиму

  • Рыбные котлеты вкусные, из филе трески
  • Розы на рассаду - когда сажать семенами?
  • Бальзамины на рассаду когда сеять?
  • Благоприятные дни в марте 2018 года для посадки томатов
  • Золотой Кенигсберг (сорт томата) - описание, фото, отзывы
  • Рыбная запеканка из консервов для детей
  • Горы Урала и Кавказа - какие лекарственные растения собирают там?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов бархатцев?
  • Как вырастить в домашних условиях рассаду цветов клематиса?
  • Гацания: когда сеять на рассаду, как сажать?
  • Томат сорта Буденовка - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Батяня - фото, описание, отзывы
  • Томат сорта Золотое сердце - фото, описание, отзывы
  • Посадка по лунному календарю петунии на рассаду
  • Когда будет Масленица, Пасха и Троица в 2018 году?
  • Благоприятные дни по лунному календарю для посадки в марте 2018 года
  • Здравствуйте! Вы здесь:

    Популярно о здоровье » Полезные советы » Заготовка зелени впрок на зиму. Способы припасания


    Заготовка зелени впрок на зиму. Способы припасания

      


    | 26 мая 2013
    Пряная зелень делает красивее, ароматнее и полезнее любое блюдо. В летний сезон мы стараемся как можно больше есть свежих, сезонных продуктов, в том числе в изобилии добавляем к салатам, супам, вторым блюдам зелёные веточки укропа, петрушки. В сезон черемши, щавеля, наверное, каждая хозяйка приготовит зеленые щи из свежих, полезных растений. Так почему же не продлить удовольствие и не заготовить витаминную зелень на зиму? Притом, что сделать это совсем не сложно.

    Начинать делать запасы нужно, когда идет сезон той или другой травки. Например, в моем регионе черемшу лучше солить на зиму в середине мая, а щавель заготавливают уже сейчас, в конце мая, начале июня. Заготовку традиционных укропа, петрушки, сельдерея, базилика, розмарина, мяты лучше отложить на июль-август, когда ее много на рынке, и она стоит совсем не дорого. В это время ее продают большими, щедрыми пучками.

    Конечно, зимой тоже можно купить жидкие пучочки бледного вида укропа, петрушки. Но поверьте, добавленная в пищу собственноручно заготовленная зелень в тысячу раз принесет больше пользы, чем зимняя, тепличная, выращенная на сдобренной химикатами почве. Зимой приготовленная своими руками пряная травка не только украсит ваши кулинарные изыски, но и станет источником витаминов.

    Способы домашней заготовки зелени

    Обычно хозяйки заготавливают её на зиму несколькими способами: ее сушат, солят, замораживают, заливают маслом. Еще ее можно мариновать. Все эти способы отлично сохраняют пряный вкус, аромат и полезные свойства. Давайте рассмотрим каждый из названных способов:

    Сушка

    Это самый простой и экономичный способ сохранить ароматную травку на зиму. Переберите свежие веточки, тщательно промойте под проточной водой, обсушите, выложив на чистое кухонное полотенце. Обсохшую травку мелко порежьте острым ножом, выложите на чистый, сухой поднос или противень, накройте чистым лоскутом марли, уберите в теплое, сухое, темное место.

    Каждый день перемешивайте, проверяйте степень просушки. Хорошо высохшую зелень храните в сухой банке, накрыв крышкой. Еще лучше - использовать холщевый мешочек, там травка точно не будет плесневеть.

    Засолка

    Как и в первом случае, подготовьте зелень: переберите, срежьте твердые черенки, тщательно промойте и просушите на полотенце. Теперь мелко порежьте, выложите в тазик и щедро пересыпьте крупной, лучше морской солью.

    Смесь переложите в литровые (пол-литровые) банки, утрамбуйте, так как она еще осядет во время хранения, закройте пластиковыми крышками, храните в холодильнике. С наступлением зимы можно будет хранить банки в другом месте, там, где холодно.

    Зелень маринованная

    Маринованная зелень храниться может больше года, при этом не нужен холодильник. Однако при этом способе заготовки теряется много витаминов. Зато удобнее использовать.

    Для маринования подготовьте зелень, как рассказано выше. Также понадобится соль,
    сахар, столовый уксус (8%) перец горошком, литровые стеклянные банки, крышки.

    Готовим маринад: Сделаем водный раствор со специями и уксусом. На 1 литр воды добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% уксуса. Все тщательно перемешайте, вскипятите.

    Порезанную зелень сложите в подготовленные стерилизованные банки, утрамбуйте, залейте горячим маринадом. После чего их нужно простерилизовать и закатать.

    Заморозка

    Отличный способ хранения зелени. Заготовленная таким образом пряная травка сохраняет как свой вид, цвет, так и практически все витамины. Сначала подготовим зелень - помоем, обсушим, мелко порежем. Теперь сложите ее в пластиковые контейнеры, закройте крышками, уберите в морозилку. Зимой, просто откройте контейнер, возьмите сколько вам нужно травки и уберите обратно. Только не давайте ей оттаять, качество сразу же упадет.

    Заготовка в масле

    Для такой заготовки, подготовьте зелень: переберите, помойте, просушите, мелко порежьте. Сложите в чистые, сухие банки, залейте рафинированным растительным маслом, перемешайте вилкой, чтобы масло равномерно распределилось. Масла нужно много, оно должно покрывать содержимое бани полностью и чуть больше.

    Хранить заготовку нужно в холодильнике. Зимой можно убрать в другое место, где холодно. Залитая маслом, зелень может храниться до следующей весны.

    Можно ли смешивать разные виды огородной травки?

    Многие хозяйки заготавливают разные виды растений по отдельности, чтобы зимой было удобнее готовить. Например, для какого-то блюда лучше добавить одни базилик, или розмарин. Для другого эти травки не подходят, а нужна смесь из укропа и петрушки. Но если для вас это не очень важно, или вы сторонница кулинарных экспериментов - тогда смело смешивайте разные ароматы трав, заготавливайте травяные смеси. Это не принципиально. Просто добавьте их в той пропорции, какую обычно используете в готовке.

    Зимним вечером, отварив картошки, полейте ее маслом, посыпьте сухой домашней зеленью и вы ощутите аромат солнечного лета. А каким вкусным и ароматным сделается обычный борщ, если добавить в него смесь летних пряностей! Я уже не говорю о пользе зеленых щей из заранее засоленного щавеля, крапивы и шпината.

    Заготовка зелени впрок, поможет вам комфортно пережить долгую зиму, обеспечит вас и ваших домашних витаминами и избавит от весеннего авитаминоза. Будьте здоровы!

    Светлана, www.rasteniya-lecarstvennie.ru

    Далее видео "Заготовка крапивы. Хранение зелени в морозилке. "
    Google


     Отзывов (0)Распечатать

    Источник: https://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/7436-zagotovka-zeleni-vprok-na-zimu.-sposoby-pripasaniya.html

    Заготовка зелени

    Душистая зелень, которую мы выращиваем летом в огороде или на подоконнике, является универсальной приправой, придающей особый вкус и аромат большинству блюд. Хочется, чтобы она всегда была под рукой, особенно в осенние и зимние месяцы. Как же сохранить «аромат лета»? Сегодня мы расскажем о нескольких простых способах заготовки зелени на зиму.

    Сушка зелени

    Сушка – простой и наиболее распространенный способ заготовки зелени на зиму. Она позволяет удалить до 80% процентов влаги при минимальной потере полезных веществ, благодаря чему травы могут храниться в течение нескольких месяцев.

    Перед сушкой переберите зелень, удалив пожелтевшие листья, а затем тщательно промойте её под струёй холодной воды. Соберите травы в пучки, связав стебли, и развесьте их листьями вниз в тёмном, хорошо проветриваемом помещении. Избегайте влияния солнечного света и высокой температуры: под их действием зелень теряет витамины и начинает крошиться.

    Совет: перед тем как убрать зелень в шкаф для хранения, убедитесь, что она полностью высушена, так как остатки влаги могут стать причиной образования плесени.

    Сушка не единственный способ заготовки зелени на зиму. Необязательно хранить травы отдельно от других продуктов, их можно добавить в масло, смешать с солью или использовать для приготовления вкусного соуса. Таким образом, вы не только сохраните вкус и аромат зелени, но и заранее приготовите нужную приправу, которую сможете использовать в будущем.

    Оливковое масло с пряными травами

    Масло, настоянное на свежем и остром аромате розмарина, тимьяна или эстрагона, можно легко сделать в домашних условиях: просто добавьте зелень в бутылку с оливковым маслом и оставьте настаиваться на протяжении 4-6 недель. Эфирные масла в сочетании с травами придадут ему необходимый вкус. В итоге вы получите вкусное и пряное травяное масло, которое можно будет использовать на протяжении долгого времени.

    Травяная соль

    Соль – природный консервант, поэтому она идеально подходит для сохранения вкуса пряных трав и может храниться на протяжении нескольких месяцев. Вы можете использовать любую зелень, которая вам нравится, просто мелко нарежьте её и смешайте с солью в соотношении один к трём. Затем оставьте полученную смесь на некоторое время, чтобы она высохла, и после этого поместите её в герметичный контейнер для хранения.

    Соус песто из свежих трав

    Сложно поспорить с тем фактом, что спагетти с песто Дженовезе считается одним из самых вкусных блюд. Соус очень легко приготовить из измельчённых листьев базилика, кедровых орехов, пармезана, чеснока и оливкового масла (любителям острых блюд, советуем добавить несколько свежих перцев чили!). Это отличное летнее блюдо можно приготовить даже в холодное время года, если вы заранее подготовили соус песто. Невероятно вкусно, рекомендуем попробовать!

    Как хранить зелень в холодильнике?

    Лучше всего зелень хранится в холодильнике. В нём она остаётся свежей на протяжении шести дней. Стоит отметить, что срок хранения может быть больше, если поместить травы в нулевую камеру. Например, в холодильниках Liebherr есть специальная климатическая секция BioFresh, позволяющая сохранять зелень свежей до тринадцати дней, то есть на семь дней больше, чем в обычной холодильной камере.

    Замораживание зелени на зиму

    Если вы хотите, чтобы зелень всегда была под рукой, храните её в морозильной камере: замороженные травы остаются свежими и сохраняют полезные вещества в течение нескольких месяцев. Именно поэтому замораживание – лучший и самый простой способ, позволяющий заготовить зелень на зиму.

    В морозильных камерах холодильников Liebherr серии GN с системой NoFrost есть специальный отсек для хранения трав и ягод. Он наилучшим образом подходит для замораживания зелени: в нём можно легко рассортировать травы без необходимости держать их с другими замороженными продуктами.

    Совет: заморозьте листья мяты (нарезанные или целые) с небольшим количеством воды в форме кубиков льда. Вы получите освежающий ингредиент для супов и соусов, а также сможете удивить своих гостей, предложив им кубики льда с мятой в качестве дополнения к их любимым коктейлям.

    Если вы знаете альтернативные способы заготовки зелени на зиму, поделитесь ими с нами. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

    // Поделиться

    // Распечатать

    Источник: https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/zagotovka-zeleni-na-zimu/

    Заготовка зелени впрок на зиму. Способы припасания

    Простые способы заготовки зелени на зиму 

    Засолка зелени  

    Для засола пряностей на зиму нам понадобится:

    • соль обычная, без примесей 250 гр 
    • зелень свежая 1 кг 

    Переберите растения, удалите все желтые листочки и длинные стебли. Вымойте проточной водой и встряхните для удаления лишней влаги. Мелко нарежьте и перемешайте с солью. Разложите в небольшие стеклянные баночки. Закройте капроновыми крышками. 

    Для любителей приправы поострее можно сделать так:

    Соль для заготовки смешайте с 6-7 измельченными зубками чеснока. Выложите заготовленные ингредиенты слоями. Через 18-20 часов пряная приправа осядет. Доложите слои в банку так, чтобы последним слоем была соль. 

    Хранить такие заготовки следует в холодильнике, но в плюсовой зоне.

    При готовке не солите блюда, в которые будете добавлять соленую зелень.

    При такой заготовке зелени на зиму, срок ее хранения 9-10 месяцев. 

    Заготовка зелени в масле 

    Промойте свежесобранные ароматные растения и мелко нарубите. Можно пропустить через мясорубку. Разложите по небольшим банкам и залейте растительным маслом. Деревянной шпажкой перемешайте заготовку. Долейте масла столько, чтобы оно покрыло зелень. 

    Для остроты вкуса можно добавить половинку красного жгучего перца или несколько зубков чеснока.

    Банку плотно закройте и храните в холодильнике. Срок хранения 6-9 месяцев. 

    Маринованная зелень на зиму 

    Приготовьте маринад:

    На 800 мл воды возьмите 2 стол ложки сахарного песка, 1 стол ложку соли без примесей и 200 мл уксуса 9%. 

    Подготовленное сырье тщательно промойте, плотно уложите в банки и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте и хорошо укутайте до остывания. Маринованная зелень хранится около полугода. 

    Замороженная зелень 

    Самый простой и удобный способ сохранить зелень – это заморозить. Лучше замораживать букет из пряных трав.  Есть много способов, которыми пользуются современные хозяйки:

    • Промойте ароматные травы, обсушите на полотенце, затем заверните в полиэтиленовый пакет и заморозьте 
    • Можно сохранить в вакуумных контейнерах, предварительно нарезав мелкими кусочками 
    • Нарежьте 0,5 кг душистой травы и смешайте с 500 мл воды. Разлейте по формочкам для льда и заморозьте 

    Хранить замороженную ароматную приправу можно до двух лет. 

    Вкусные идеи:

    Приготовить нежный сливочный суп из крапивы можно как летом, так и зимой. Для щавельного супа в зимнее время подойдет ароматная приправа из щавеля. Не забудьте, что сухие приправы из ароматных растений содержат все летние витамины, которые так необходимы зимой. 

    Еще из этой рубрики: Сушка зелени на зиму Черемша на зиму



    Источник: http://vkysno-vcem.ru/domashnie-zagotovki/zelen-i-pripravy-na-zimu/zagotovka-zeleni-na-zimu.html
    Больше пикантного видео: