Категории

Оливье рецепт классический с мясом говядины

Оливье или мясной салат с говядиной

Оливье с говядиной: рецепт с фото

Салат «Оливье» с говядиной обладает благородным мужественным вкусом. Чтобы подчеркнуть этот вкус и сделать еще более насыщенным, картофель и морковь нужно отваривать вместе с говядиной и использовать соленые бочковые огурцы.

  • Отварить говядину, картофель и морковь. Кусок говядины промыть положить в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой из расчета, что вместе с мясом будут вариться картофель и морковь, довести до кипения, снимая пену, накрыть крышкой и убавить огонь. Очистить картофель и морковь. Положить их в кипящий бульон примерно минут через 30 от начала варки. Посолить, на сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Минут через 10 проверить готовность моркови. Если она легко протыкается вилкой, вытащить ее из кастрюли и оставить остывать. Еще минут через 10-15 проверить готовность картофеля. Если он сварился, его тоже нужно вытащить из кастрюли и положить остывать. К этому времени должно быть готово и мясо. Если оно сварилось, его тоже следует достать из кастрюли и положить на мелкую тарелку остывать.

  • Отварить яйца. Яйца отвариваются параллельно с говядиной, картофелем и морковью, только в другой посуде. Залить яйца холодной водой на 2-3 см выше яиц, довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 минут, после чего обдать холодной водой и положить остывать.

  • Как только говядина, картофель, морковь и яйца остынут, можно начинать готовить салат «Оливье».

  • Порезать лук. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в салатницу и промять рукой до выделения сока.

  • Порезать яйца. Отваренные яйца очистить, нарезать мелкими кубиками и высыпать поверх лука.

  • Добавить картофель и морковь. Картофель и морковь порезать мелкими кубиками и высыпать поверх яиц.

  • Добавить соленые огурцы. Соленые огурцы порезать мелкими кубиками, высыпать поверх картофеля и моркови и перемешать.

  • Положить в салат говядину. Мясо нарезать мелкими кубиками, высыпать в салатницу и перемешать.

  • Добавить зеленый горошек. Банку с горошком открыть, слить сок, горошек высыпать в салатницу и перемешать.

  • Заправить салат майонезом и сметаной. Перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить и еще раз перемешать.

  • Салат «Оливье» с говядиной готов!

  • Источник: http://salat-recept.ru/recepty-salata-olivye/salat-olivye-s-govyadinoy.html

    Рецепт салата "Оливье с говядиной"

    1 Отварной картофель порезать кубиками

    2 Добавить мелко порезанные маринованные огурцы

    3 Добавить мелко порезанные яйца, свареные вкрутую

    4 Вареную морковь мелко порезать

    5 Вареную говядину порезать

    6 Добавить горошек

    7 Репчатый лук мелко порезать

    8 Заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу

    Рецепт "Оливье с говядиной" готов, приятного аппетита ;)
    Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Источник: http://TvoiRecepty.ru/recept/olive-s-govyadinoi

    Классический рецепт оливье с говядиной


    Считается, что знаменитый Оливье изначально не был салатом — из его ингредиентов состоя­ло блюдо из дичи, раковых шеек и языка, придуманное французом Люсьеном Оливье для своего ресторанчика "Эрмитаж" в Москве. В его состав входило вареное филе рябчиков и куропаток, перело­женное пластами желе из бульона.
    По краям блю­да лежали вареные раковые шейки и тонкие кусоч­ки отварного языка. Все это сдабривалось небольшим коли­чеством соуса «Провансаль» (ныне известного как майонез) собственного изго­товления. В центре блюда возвышалась го­рка отварного картофеля с корнишонами и ломтиками ва­реных яиц. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Легенда гласит, что однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу же ломали всю композицию, перемешивали ее содержимое ложкой и с большим аппетитом по­глощали получившуюся массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компонен­ты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата Оливье, в который впоследствии его создатель добавлял все новые составляющие.

    Шло время, и полюбившийся русским салат вошел в повседневную жизнь, став традиционным, можно сказать классическим, праздничным салатом в России. Рецепт после смерти великого повара был утерян, но его восстановили и передавали из уст в уста со своими изменениями. Рябчики заменялись на куриное мясо, отварную говядину и даже колбасу, менялось и соотношение мяса к овощам - так появилось множество модификаций рецепта Оливье и какой из них считать настоящим классическим, никто вам достоверно не скажет. Классический Оливье советского времени - с вареной колбасой и морковью. Но более ранний классический рецепт - наиболее приближенная к старорусскому версия этого салата с мясом и картофелем, без моркови.

    Состав салата Оливье классического:

    • 300 г говядины,
    • 300 г картофеля (2 клубня средних размеров),
    • 3 яйца,
    • 250 г консервированного зеленого горошка,
    • 100 г соленых или маринованных огурцов,
    • 1 маленькая луковица,
    • майонез "Провансаль"

    Классический рецепт приготовления салата Оливье

    1. Яйца сварить вкрутую (8-10 минут). Остудить, очистить.
    2. Говядину отварить в небольшом количестве воды до мягкости - порядка 2-2,5 часов, подсолить, остудить прямо в бульоне.
    3. Картофель сварить в мундире. Остудить и только потом почистить.
    4. Нарезать мясо, картофель и огурчики ровными кубиками, добавить измельченную луковицу, яйца, зеленый горошек без жидкости, аккуратно взрыхлить, сдобрить майонезом.

    По русской традиции салат Оливье готовят к праздничному столу на Новый год, и украсить салат можно по новогоднему - выложив елочку из зеленого горошка на поверхности. Звездочка - ягодка клюквы. Классический Оливье с мясом готов :)

    Источник: http://receptishi.ru/salat-olivje-klassicheskij-s-myasom
    Больше пикантного видео