Категории

Как лучше приготовить фарш

Тема фарша раскрыта! Как сделать правильный фарш

403 Forbidden

Если открыть любую кулинарную книгу и повнимательней присмотреться к напечатанным в ней рецептам, то можно будет заметить, что многие из них начинаются со слов: «Сначала надо приготовить фарш». Фарш обычно готовят из мяса или рыбного филе, которое измельчают в мясорубке, кухонном комбайне или же мелко рубят ножом вручную. Также иногда готовят овощной или грибной фарш. Для улучшения вкуса в состав фарша часто добавляют чеснок, лук и различные специи.

Как приготовить фарш из мяса

Фарш можно готовить как из одного вида мяса, так и из нескольких видов, смешав их в определенной пропорции.

Фарш для котлет

Самый популярный фарш для домашних котлет готовят из говядины и свинины, взятых в равных пропорциях.

  1. Мясо перед приготовлением фарша надо вымыть и порезать на небольшие кусочки. Измельчают его в мясорубке. Часто бывает так, что мясо трудно проходит через ее решетку, мнется и выделяет много сока. Попробуйте перед этим немного подморозить мясо, и вы увидите, что дело пойдет намного легче и быстрее. Кусочки мяса закладывают в мясорубку, чередуя их с четвертинками лука, зубками чеснока и ломтиками черствого белого хлеба, предварительно замоченными в молоке и затем хорошо отжатыми.
  2. После того как вы получите фарш, его необходимо будет еще раз пропустить через мясорубку.
  3. Затем фарш солят, перчат и хорошо перемешивают руками.
  4. На один килограмм мяса вам понадобятся две средней величины луковицы, три зубка чеснока, 200 грамм белого хлеба, стакан молока для его вымачивания, полторы чайные ложки соли (без горки) и черный перец по вкусу.
  5. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют в котлетный фарш две сырые мелко натертые картофелины. Считается, что картошка придает готовым котлетам особую нежность.

Как сделать куриный фарш

Куриный фарш можно готовить из отдельных частей тушки, например, грудок или окорочков, но лучше всего делать его из всего мяса одной крупной курицы.

  1. Перед приготовлением фарша тушку птицы надо вымыть и обсушить. Затем надо снять с курицы кожу – в фарш ее лучше не запускать, так как с ней он будет излишне жирным.
  2. После этого с костей острым ножом следует срезать все мясо до самого последнего кусочка.
  3. Хлеба, соли, перца и лука на один килограмм куриного мяса вам понадобится столько же, сколько и в предыдущем рецепте. Чеснок в куриный фарш, как правило, не добавляют, хотя это, конечно, дело вкуса. Лук надо отдельно мелко нарезать и добавить его в уже готовый фарш. Кроме того, для улучшения вкуса в куриный фарш иногда добавляют не сырой лук, а предварительно обжаренный на сливочном масле.
  4. Куриное мясо очень сочное, поэтому измельчать его лучше в кухонном комбайне, который сечет мясо ножами, а не продавливает его через решетку. Если же такового в хозяйстве не имеется, то стоит вспомнить совет о заморозке (см. выше).
  5. Котлеты из куриного фарша часто разваливаются при жарке. Чтобы этого не происходило, в фарш обязательно добавляют сырые яйца. После того как фарш будет готов, в него надо добавить одно сырое яйцо (на 1 кг. фарша), подготовленный лук, потом посолить, поперчить и затем уже хорошенько перемешать.

Как сделать фарш из рыбы

Приготовить хороший рыбный фарш можно не из всех видов рыбы. Лучше всего для этого подходят судак, щука, сом, минтай и хек. У этих пород рыб практически отсутствуют мелкие и острые кости, мясо у них плотное и белое без резко выраженного специфического рыбного запаха.

  1. Перед тем как начать готовить фарш, рыбу следует вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе без кожи и реберных костей.
  2. Затем подготовленное филе надо сильно охладить. Миску, где потом будет фарш, желательно поставить в большую емкость, наполненную колотым льдом.
  3. Далее процесс приготовления аналогичен процессу приготовления фарша из курицы (см. выше). Небольшие отличия заключаются в следующем: так как мясо этих рыб весьма тощее, в фарш добавляют небольшой кусочек размягченного сливочного масла, вместо хлеба чаще используют тертую сырую картошку, в рыбную массу добавляют манную крупу (1 столовая ложка на килограмм рыбы) для того, чтобы котлеты были более плотными.

Теперь, когда вы уже знаете, как вкусно приготовить фарш, осталось узнать, что из него можно сделать. Приведем вам в качестве примера один рецепт.

Зразы с грибами

Для приготовления зраз вам понадобится килограмм котлетного фарша, полкило свежих шампиньонов, большая луковица, зелень, перец, соль, панировочные сухари и растительное масло для жарки.

  1. Грибы и лук надо почистить, вымыть и мелко нарезать. Лук слегка поджарить, добавить в него грибы и жарить дальше до их полной готовности.
  2. Грибную начинку посолить и поперчить, посыпать резаной зеленью и перемешать.
  3. Из мясного фарша сформировать небольшие лепешечки, в центр каждой из них положить по одной ложке начинки, каждую лепешку свернуть, придав ей форму пирожка.
  4. Подготовленные таким образом зразы надо обвалять в сухарях и жарить в большом количестве масла, пока они хорошо не подрумянятся.
Источник: https://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/sovety-po-prigotovleniju-mjasa/kak-prigotovit-farsh

Блюда из фарша

Чтобы измельчить мясо в мясорубке или кухонном комбайне понадобится немного времени. А если еще и заморозить впрок, то можно приготовить в любое время и даже на скорую руку массу вкусных мясных блюд из домашнего фарша.

Шаг 1

Готовить фарш лучше всего из смешанного мяса: ? говядины, а остальное мясо – по вкусу: свинина, баранина или филе курицы. Можно приготовить фарш из одного вида мяса: говядины, баранины или курицы. Но не следует использовать для приготовления котлет и запеканок чисто свиной фарш, его надо смешать с другими видами мяса.

Шаг 2

Мясо вымыть, очистить от кожи, пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку (блюда из мяса, пропущенного через мясорубку, вкуснее, чем из мяса, измельченного в комбайне). Легче всего прокручивать через мясорубку слегка замороженное мясо.

Шаг 3

Если фарш используется в тот же день, а не замораживается впрок, для пикантности можно прокрутить зелень, лук или чеснок – все зависит от рецепта и личных предпочтений. В последнюю очередь прокрутить 1-2 сухарика, чтобы очистить мясорубку от остатков фарша.

Шаг 4

Фарш посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать (лучше руками или деревянной толкушкой) до однородного состояния. Если консистенция фарша очень плотная, то в массу добавить воду, молоко или сливки, вновь хорошо перемешать.

Шаг 5

Можно прокрутить сразу много мяса, разложить порциями в небольшие полиэтиленовые пакеты и затем осторожно раскатать скалкой в лепешку (такие лепешки занимают мало места в морозильной камере, их легко можно разломать на кусочки нужной массы и такая лепешка быстрее оттает).

Шаг 6

Теперь фарш можно заморозить и использовать по мере надобности в течение нескольких месяцев. Приятного аппетита.


Похожий видео рецепт

Источник: http://BoilBroil.ru/recipe/kak-prigotovit-myasnoj-farsh/

Секреты приготовления вкусного домашнего фарша

Многие считают, что фарш – это обычный полуфабрикат, из которого нельзя сделать ничего интересного. Это неверно. Все зависит от умения и фантазии. Хорошая хозяйка, имея на руках свежий мясной фарш, способна приготовить такое разнообразие блюд, которыми можно накрыть целый праздничный стол. Вопрос лишь в том, с чем приготовить фарш? Вот здесь границ не существует. Как известно, фарш отлично сочетается практически со всеми продуктами. Овощи, крупы, тесто, грибы, макаронные изделия – абсолютно все может быть достойным дополнением к этому уникальному творению рук человеческих. В любой национальной кухне имеются десятки рецептов, которые можно взять на вооружение.

Фаршированный перец

Если выбирать, с чем приготовить фарш, то лучше начать пробовать с овощей и сделать фаршированный перец. Для этого на рабочем столе должны быть в наличии следующие продукты: 8 штук болгарского перца, 1 луковичка, 0,5 килограмма любого фарша, 1 морковка, 50 грамм риса, 300 грамм грибов, стакан сметаны и свежая зелень.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Перцы промыть и удалить у них плодоножки с семенами.
  2. Фарш смешать с рисом и наполнить этой массой подготовленные «овощные формы».
  3. Лук, грибы и морковь измельчить произвольно и обжарить в казане на масле растительном.
  4. Сверху плотным слоем уложить перцы, наполненные рисом с фаршем.
  5. Сметану развести бульоном или обычной водой и залить ее в казан. Тушится такое блюдо минут 40.

Чтобы у всех присутствующих навсегда отпал вопрос, с чем приготовить фарш, подавать на стол фаршированный перец лучше горячим. Нежный аромат и неповторимый внешний вид не оставят никого равнодушным. А хозяйка будет точно знать на будущее, как и с чем приготовить фарш, чтобы гости остались довольны.

Стоит отметить, что блюда из фарша очень легко готовить. В свою очередь, они обладают таким запасом жиров, углеводов и белков, что исчезают всякие сомнения в выборе. Если не знаешь, что приготовить из фарша, рецепты можно взять где угодно: опыт лучших подружек, информация из поваренных книг или советы ведущих мастеров. Вариантов множество. Но не стоит полностью копировать чужой опыт. Лучше взять его за основу и попробовать поэкспериментировать.

Зразы

Каждая хозяйка знает, как готовить котлеты. А если добавить в них начинку, то получатся аппетитные «зразы». Блюдо это известно уже давно, но начинку можно придумать на свой вкус. В результате получится индивидуальный рецепт. Взять, к примеру, зразы под названием «Птичье молоко». Для их приготовления понадобится: 300 грамм фарша (мясного), 2 яйца, полстакана муки, столовая ложка масла сливочного, 50 грамм твердого сыра, треть стакана молока, соль, кусочек белого хлеба и перец.

Приготовление ведется шаг за шагом:

  1. Для начала надо сделать начинку. Для этого на терке измельчить яйцо и сыр. Затем добавить соль, перец и все хорошенько перемешать.
  2. Формирование зраз. Взять кусочек фарша и размять его в виде лепешки. Теперь выложить по центру чайную ложечку начинки и сформировать котлетку овальной формы.
  3. Приготовить кляр. Он делается путем взбивания муки, молока, яиц, соли и перца. Должна получиться сметанообразная масса.
  4. Жарка зраз. Начиненные заготовки обмакнуть в кляр и обжарить в кипящем масле.
  5. Окончательная стадия. Зразы с золотистой корочкой сложить в глубокую посуду, залить соусом и тушить в духовом шкафу минут 15 до полной готовности. В качестве соуса можно использовать оставшийся кляр.

Картофель с фаршем

Многие привыкли мясо обязательно употреблять с картошкой. Действительно, это вкусно. Но не все знают, как приготовить картофель с фаршем. Не стоит огорчаться, потому что такое блюдо довольно легкое. К тому же можно очень оригинально сделать фаршированный картофель. Это несложно. Пригодится всего лишь на 0,4 килограмма мясного фарша 20 картошин, 1 луковица, перец, 1 яйцо, 70 грамм масла сливочного, 0,2 литра сливок, масло растительное (для обжаривания), соль, любые специи и немного воды.

Готовится такое блюдо пошагово в несколько этапов:

  1. Картофель нужно очистить, разрезать пополам и аккуратно сделать в середине несквозное отверстие как можно большего размера.
  2. Фарш смешать с мелко нарезанным луком. Его можно слегка обжарить или оставить сырым. Добавить специи, соль, яйцо и приготовить однородную массу для начинки.
  3. Сделать подливу. Для этого на сковороде довести до кипения сливки с маслом.
  4. Начинкой нафаршировать картофелины и уложить их в глубокую толстостенную емкость. Залить фаршированные заготовки кипящей подливой.
  5. Затем отправить емкость в духовку на 40 минут. Время варки зависит от размеров картошки и объема посуды.

Сделав все правильно, можно быть уверенным, что хорошее настроение и приятный аппетит гарантированы всем присутствующим за столом.


Никогда не делайте этого в церкви!

Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных...

Христианство

Зачем нужен крошечный карман на джинсах?

Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр...

Одежда

Непростительные ошибки в фильмах, которых вы, вероятно, никогда не замечали

Наверное, найдется очень мало людей, которые бы не любили смотреть фильмы. Однако даже в лучшем кино встречаются ошибки, которые могут заметить зрител...

Фильмы

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели

Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин...

Сексуальность

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

Топ-10 разорившихся звезд

Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями....

Знаменитости

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/125844/s-chem-prigotovit-farsh-i-kak-luchshe-podat-ego-k-stolu
Интересное