Категории

Заварной крем с желатином для торта

Крем сливочный с желатином

Крем с желатином для торта - пошаговые рецепты приготовления сметанного или творожного с фото

Метки:
Сладкие блюда, варка, десертные кремы, желе, молоко, яйца, желатин, мука

Заварной крем готовится на основе взбитых с сахаром желтков, молока и таких загустителей как мука и крахмал (кукурузная или картофельная мука). Крем может быть довольно густым, а может по консистенции напоминать обычный сладкий соус. Степень густоты определяется количеством добавляемых желтков и муки. Добавление в заварной крем желатина позволяет получить вкусные десертные кремы с самыми разными вкусами. Иногда к заварному крему примешивается размягченное сливочное масло, для придания еще большей густоты и нежности.

Густой заварной крем можно подавать как самостоятельный десерт, готовить на его основе другие кремы (желированные с добавлением сливок), использовать как начинку для заварных пирожных (эклеры и профитроли), кексов, бисквитных тортов и пирожных и др.

Рецепт I – Заварной крем

Ингредиенты:

Молоко 500 мл.
Картофельный крахмал45 г.
Желтки5-6 шт.
Сольщепотка
Сахарный песок125 г.

Приготовление заварного крема:


1 Просеять муку и соль в отдельную миску. Желтки тщательно отделить от белков, соединить с сахаром и взбить в пену. Желтки должны стать кремового цвета и уплотниться. Затем постепенно к желткам примешать муку.

2 Молоко подогреть на плите (или в микроволновой печи) довести до кипения и снять с огня. Немного остудить. Теплое молоко при помешивании влить в желтки тонкой струйкой.

3 Смесь перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Нагревать при постоянном энергичном помешивании, довести до кипения и варить до загустения (не более двух минут). Крем пропустить через сито и остудить, помешивая, чтобы не образовалась пленка. Крем хранится в холодильнике до двух дней.


Советы:

1 Если к теплому крему после того, как вы пропустили его через сито, добавить раствор желатина, то получится вкусный десерт, которому можно придать любую форму. Желе из заварного крема можно приготовить нежным и мягким, если добавить немного желатина и более плотным, если добавлять его больше. Так как в заварной крем добавляется мука, то желатина берем меньше, чем указал производитель желатина на упаковке.

  • Приготовление крем-желе: 2 ч.л. желатина растворить в 3 ст.л. горячей воды, если нужно подогреть. Добавить в теплый заварной крем и хорошо перемешать. Разложить по смазанным растительным маслом (без запаха!) формочкам, дать остыть и отправить в холодильник на 4-5 часов.
  • Достать из холодильника, опустить формочку на пару секунд в горячую воду и перевернуть на блюдце – мягкое желе из заварного крема готово! Украшаем сладким соусом или растопленным шоколадом. Еще один вариант подачи этого желе. Желе вынуть из формочки и раскрошить сверху немного мягкого песочного печенья, полить шоколадным соусом - очень вкусно! (см. фото) Из силиконовых формочек желе легко достать, аккуратно отодвинув края десерта от стенок формы при помощи столового ножа или чайной ложки
  • Если взять желатина больше (1,5 ст.л. с горкой), то получается более плотное желе. В принципе, мягкое желе можно сделать просто увеличив количество муки, а десерт на желатине можно приготовить, совсем не добавляя муки.
  • Количество желатина указано на количество заварного крема, получающегося по рецепту, описанному выше.

  • Источник: http://www.eda5.ru/recipes/dessert/cream_scalded/index.html

    заварной крем с желатином для торта

    Print

    Торт «Салют» с заварным кремом с желатином.

    Для приготовления понадобится:

    • Для теста:
    • 1. Мука – 3 стакана.
    • 2. Сливочное масло или сливочный маргарин – 150 гр.
    • 3. Разрыхлитель теста – 2 ч. л.
    • 4. Сахарный песок – ? стакана.
    • 5. Яйцо – 2 шт.
    • Для крема:
    • 1. Молоко – 2 стакана + 2-3 ст.л.
    • 2. Яйцо – 1 шт.
    • 3. Сахарный песок – 0,5 стакана.
    • 4. Мука – 2 ст. л.
    • 6. Сливочное масло – 100-150 гр.
    • 7. Желатин – 2 ст. л.
    • 8. Вода – 0,5 стакана.
    • 9. Какао – 2 ч. л.

    2.5

    Подробный рецепт с фотографиями.

    Сегодня приготовим домашний торт «Салют». Для его приготовления будем использовать заварной крем с желатином.

    Для приготовления нам понадобится:

    Для теста:

    1. Мука – 3 стакана.

    2. Сливочное масло или сливочный маргарин – 150 гр.

    3. Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

    4. Сахарный песок – ? стакана.

    5. Яйцо – 2 шт.

    Для крема:

    1. Молоко – 2 стакана + 2-3 ст.л.

    2. Яйцо – 1 шт.

    3. Сахарный песок – 0,5 стакана.

    4. Мука – 2 ст. л.

    6. Сливочное масло – 100-150 гр.

    7. Желатин – 2 ст. л.

    8. Вода – 0,5 стакана.

    9. Какао – 2 ч. л.

    Все подготовили? Тогда приступаем.

    Для начала мы сделаем тесто.

    Берем чашку, насыпаем в нее муку и добавляем размягченное сливочное масло или маргарин. 

    Масло и мука

    Все хорошо перетираем. 

    Смешиваем муку с маслом

    Добавляем сахарный песок, разрыхлитель для теста и яйца.

    Добавляем сахарный песок, разрыхлитель для теста и яйца

    Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут. Если полежит подольше ничего страшного не произойдет. 

    Замешиваем тесто

    Пока тесто отдыхает, готовим крем для торта.

    Берем кастрюльку, наливаем в нее 2 стакана молока, ставим ее на газ и доводим молоко до кипения. 

    Молоко доводим до кипения

    В стакан разбиваем яйцо. 

    В стакан разбиваем яйцо

    Добавляем сахарный песок. 

    Добавляем сахарный песок

    Вилкой все перемешиваем. 

    Вилкой все перемешиваем

    Добавляем муку. 

    Добавляем муку

    Добавляем 2-3 ст. ложки молока. 

    Добавляем 2-3 ст. ложки молока

    И все перемешиваем, чтобы не было комочков. 

    Все перемешали

    Заливаем одной рукой получившуюся массу, тоненькой струйкой в кипящее молоко, а другой при этом постоянно мешаем ложкой молоко. Все доводим до кипения, на маленьком огне, непрерывно помешивая. Заварной крем сразу начинает  густеть. 

    Заливаем в молоко

    Выключаем газ и к крему добавляем сливочное масло. Все перемешиваем. 

    Добавляем сливочное масло

    Оставляем крем остывать. А мы замачиваем желатин.

    Берем маленькую чашку и насыпаем в нее желатин. 

    Желатин засыпаем в чашку

    Заливаем его водой и оставляем минут на 40, для того чтобы он у нас набух. 

    Желатин разбух

    Приготовления еще одного заварного крема Вы можете узнать «Здесь».

    Тесто у нас полежало в холодильнике и отдохнуло, начинаем приготовление коржей для торта.

    Делим готовое тесто на пять равных частей. Берем одну часть. 

    Берем кусок теста

    С помощью скалки раскатываем ее приблизительно толщиной 5 мл. и вырезаем прямоугольник. Если торт Вы хотите круглой формы, то тогда вырезаем круг. 

    Раскатываем и вырезаем корж

    Накручиваем его на скалку.

    Накручиваем его на скалку

    И аккуратно переносим его на противень, который предварительно обсыпали мукой. 

    Переносим на противень

    Вилкой делаем прокалывания, это для того, что бы наши коржи, не вздулись при выпекании и оставались такими же ровненькими и красивыми. 

    Делаем вилкой дырочки

    Отправляем наш противень с коржом в разогретую до 200-210 градусов духовку на 10 минут. Получается вот такой готовый корж для торта.

    Выпекаем

    Таких коржей мы делаем пять штук. 

    Пять коржей

    Оставшееся тесто произвольно тоненько раскатали. 

    Оставшееся тесто раскатали

    И хорошо запекли в духовке. 

    Запекли

    Из него после остывания делаем крошку, для обсыпки торта.

    Пока выпекали коржи, наш крем остыл и желатин набух. Переложили его в другую чашку. 

    Перекладываем желатин в другую чашку

    Ставим чашку с желатином на газ и на маленьком огне нагреваем его, помешивая ложкой. До кипения не доводим, как только желатин полностью растворился, чашку снимаем с огня. 

    Добавляем растворенный желатин в остывший заварной крем. 

    Добавляем желатин к заварному крему

    Перемешиваем до однородной массы. 

    Перемешиваем до однородной массы

    Приблизительно откладываем в чашку 1/5 часть крема и добавляем в нее какао. 

    В часть крема добавляем какао

    Все подготовили. Переходим к формированию торта.

    Берем один корж и на него выкладываем ? часть белого заварного крема. 

    На корж выкладываем часть заварного белого крема

    Разравниваем крем по всей поверхности. Стараемся не убирать лишний крем, он нужен для пропитки. 

    Разравниваем крем по всей поверхности

    Накрываем следующим коржом. 

    Накрываем следующим коржом

    Таким образом, выкладываем друг на друга и промазываем кремом 4 коржа.

    5-й корж кладем на 4-й промазанный кремом корж. 

    Выкладываем последний корж

    Смазываем его шоколадным заварным кремом. Стараемся, что бы поверхность была ровной. Бока обсыпаем крошкой, которую приготовили из оставшегося теста. 

    Смазываем шоколадным заварным кремом и обсыпаем крошкой

    Из кондитерской посыпки сделали украшение в виде салюта и торт готов. Убираем в холодильник для пропитывания на 2 часа. 

    Торт «Салют» с заварным кремом с желатином

    Так же торт «Салют» с заварным кремом с желатином можно сделать и другой формы. 

    Торт «Салют» с заварным кремом с желатином

    Если Вам понравился рецепт, поделитесь в социальных сетях, нажав на кнопочки расположенные ниже.

    А я, как всегда желаю Вам –Приятного аппетита!

    Жду ваших отзывов и комментариев. Мне очень важно Ваше мнение.

    Посмотрите некоторые простые рецепты, которые Вы так же можете приготовить.

     

     

     

     

    Удили немного своего драгоценного времени и послушай красивую мелодию. Приятного отдыха!!!

    Твитнуть

    Источник: http://gotovimvmeste-1.ru/tort-salyut-s-zavarnym-kremom-s-zhelatinom/

    Как приготовить заварной крем для торта в домашних условиях – рецепт с фото (+17 рецептов)

    ?

    Заварной крем с желатином

    В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос скажите....а можно ли в заварной крем добавить желатин....просто хочу чтобы в торте была прослойка по толще.... заданный автором Диана Воробьева лучший ответ это КРЕМ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
    Желатин (40г ) развести в 150г воды и настаивать 30 минут.
    10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить 1 стаан молока, размешать, высыпать столовую ложку муки, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300г растертого масла, ваниль. Взбить венчиком.
    Желатин подогреть, процедить и немного охладить.
    10 белков взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки БЫСТРО влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать крем и белковую массу.
    Быстро нанести начинающий застывать крем на один корж и накрыть вторым.
    Верх и бок торта покрыть глазурью.
    ГЛАЗУРЬ
    5 ст. ложек какао, 3 ст. ложки молока, 0,5 стакана сахара, 50г масла.
    Смешать, довести до кипения и нанести на поверхность торта.

    Ответ от Salkon[гуру]
    Заварной крем с желатином
    500 г молока, 200 г + 1/2 стакана сахара, 4 ч. ложки желатина, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, цедра лимона или кокосовая стружка (столько крема нужно для большого торта) .
    Желатин замочить в 100 г молока на 2-3 часа. Вскипятить оставшееся молоко с 200 г сахара, набухший желатин положить в горячее молоко и мешать до полного растворения желатина. Растереть желтки с 1/2 стакана сахара, добавить муку и растереть. Соединить эту массу с молоком, постепенно небольшими порциями вливая молоко. Положить в полученную смесь взбитые белки и натертую на мелкой терке цедру лимона или кокосовую стружку. Оставить крем на 10-15 минут, чтобы загустел. Таким кремом можно намазать торт из слоеного теста.
    Заварной крем (Crème Patissiere)
    5 желтков
    50 гр. муки
    125 гр. сахара
    Щепотка соли
    0,5 л. молока
    Ваниль
    + 150 гр. взбитых сливок
    15 гр. желатина
    Для заварного крема смешать яичные желтки с сахаром и взбивать, пока они не загустеют и не станут кремовыми по цвету (около 10 минут). Муку просеять с солью и постепенно добавить во взбитые желтки. Молоко с ванилью довести до кипения (если используется настоящая стручковая ваниль – оставить настояться 10 минут и удалить стручок) , а затем тонкой струйкой влить во взбитые желтки. Перелить крем в кастрюлю и непрерывно помешивая (лучше всего венчиком) , на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и варить до загустения (около 2 минут). Если в креме есть комочки – процедить. Переложить в подходящую по объему миску, закрыть пленкой (так чтобы она касалась крема) и дать полностью остыть. Если хотите, чтобы торт был крепче, ввести в заварной крем желатин (непосредственно перед сборкой торта) .
    Апельсины очистить от кожуры, срезая и белую пленку. Нарезать на тонкие кружочки (белую сердцевину вынуть). Большие (срединные) кружочки оставить для оформления торта, а остальные нарезать кубиками (положить в сито и дать стечь излишкам сока). С киви снять кожу и нарезать кружочками.
    Сварить сахарный сироп или смешать апельсиновый и лимонный соки (используйте тот, который стечет с кусочков апельсина и добавьте еще при необходимости). Или смешайте сок и сироп (лимонный сок опционален в обоих случаях).


     

    Источник: http://2oa.ru/zavarnoy-krem-s-zhelatinom-dlya-torta/
    Больше пикантного видео: