Категории

Говядина описание мяса

Какое мясо полезнее

Основные характеристики мяса

Этот популярный продукт питания оценят как настоящие гурманы, так и сторонники полезного питания

Описание

     Говядиной называется мясо крупного рогатого скота, к которому относятся коровы и быки различного возраста. Существуют сведения, что первые предки современных коров были одомашнены около 8 тысяч лет назад в Забайкалье. Само название "говядина" напрямую связано с древнерусским названием крупного рогатого скота – "говядо".

Говядина классифицируется на три сорта: высший, первый и второй. Высшим сортом считается грудная и спинная части, а также: оковалок, филе, огузок и кострец. Первый сорт говядины – это пашина, лопаточные и плечевые части туши, а вторым сортом является зарез и голяшки (передняя, задняя). Самым ценным считается говяжье мясо, полученное от мясных пород животных, особенно ценится телятина - мясо молодых, неполовозрелых животных.

Вкус, цвет и запах говяжьего мяса напрямую зависит от породы, возраста и пола животного, а также от характера корма и условий содержания. На индивидуальные характеристики мяса может влиять стресс, испытываемый животным перед забоем.

Свежая говядина должна иметь нежно-волокнистую структуру, насыщенный красный цвет и приятный, свежий, мясной запах. Свежее говяжье мясо имеет упругую консистенцию, блестит на разрезе, а при надавливании на него пальцем образуется ямка, которая через несколько секунд выравнивается. Говяжий жир имеет мягкую консистенцию и кремовый цвет. Старая говядина имеет темно-красный цвет, дряблую консистенцию, а ее жир содержит многочисленные пленки.

Говядину употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном и копченом виде. Из говядины делают фарш, который используют для приготовления котлет, пельменей, гамбургеров, тефтелей. Для прозрачных супов и бульонов используют огузок с косточкой (также можно использовать лопатку, кострец, оковалок). Для приготовления борщей и щей берут более жирное мясо – грудинку. Из говяжьей голяшки готовят заливное мясо и холодец, при варке такое мясо выделят в бульон клейкое вещество, которое способствует хорошему застыванию продукта. Для жаренья лучше всего брать филейную часть туши и мягкую вырезку, а для тушения – кострец и оковалок. Из говяжьего мяса готовят всевозможные мясные салаты, котлеты, тефтели, бифштексы, отбивные и др.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. говядины (сырое мясо коровы откормленной на лугах) содержится:

  • Вода – 67.13 г
  • Белки - 19.42 г
  • Жиры - 12.73 г
  • Углеводы - 0 г
  • Зола - 1.71 г

Витамины:

  • Витамин В1 (тиамин) – 0.049 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) - 0.154 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) - 4.818 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.576 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.355 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) - 6 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 1.97 мкг
  • Холин (витамин В4) – 67.4 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 1.1 мкг

Макроэлементы:

  • Калий - 289 мг
  • Кальций - 12 мг
  • Магний - 19 мг
  • Натрий - 68 мг
  • Фосфор - 175 мг

Микроэлементы:

  • Железо - 1.99 мг
  • Марганец - 10 мкг
  • Медь – 63 мкг
  • Цинк – 4.55 мг
  • Селен – 14.2 мкг

Калорийность

В 100 г говядины в среднем содержится около 192 ккал.

Полезные свойства говядины

Говядина содержит полноценные, хорошо усвояемые белки, имеющие огромное значение в рационе питания человека. Самое большое количество белка содержится в говяжьей вырезке (самая мягкая часть туши). Также говядина содержит много микроэлементов (магний, цинк, кальций, калий, железо, фосфор, натрий), которые укрепляют костно-мышечный аппарат и витамины: группы А (полезен для органов зрения), РР (входит в состав ферментов), С (укрепляет стенки кровеносных сосудов), В6 и В12 (принимает активное участие в усвоении организмом железа). В отварном виде говядина способствует восстановлению после травм, инфекционных заболеваний, ожогов. Говядина содержит малое количество жира и считается постным мясом. Это качество делает его незаменимым для желающих похудеть и диабетиков.

Противопоказания

Говядину нельзя употреблять в пищу индуистам, что связано с религиозными предубеждениями. Говядина содержит холестерин, который, накапливаясь в организме человека, может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и заболевания кишечника. Также говядина содержит пуриновые основания, которые вызывают накапливание в организме мочевой кислоты, это может провоцировать появление мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. Чрезмерное потребление говядины может спровоцировать снижение иммунитета и повышение восприимчивости ко многим заболеваниям. Пожилым людям и детям рекомендуется употреблять в пищу телятину (молодую говядину), так как старое мясо для них жестковато и плохо усваивается.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-govyadina-2358

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления

Говядина - употребляемое в пищу мясо крупного рогатого скота. Употребляется в пищу после кулинарной обработки, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных блюд.

Говядина делится на три сорта. Самым ценным считаются филей, спинная и грудная части, кострец, огузок и оковалок. К говядине второго сорта относятся лопаточная и плечевая части, а также пашина. В свою очередь третий сорт включает в себя зарез, переднюю и заднюю голяшку.

Калорийность

В 100 граммах говядины содержится около 176 ккал.

Состав

Химический состав говядины характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Наряду со свининой, говядина является одним из наиболее часто используемых в кулинарии ингредиентов. Это обусловлено приятному вкусу и аромату данного мясного продукта, который употребляется в пищу тушеном, отварном и жареном виде. При этом нельзя не отметить достаточно высокую жесткость говядины, что требует применения специальных методов кулинарной обработки. Большинство из них заключается в предварительном вымачивании мяса перед приготовлением. В качестве маринада рекомендуется использовать не только водный раствор уксуса, но и молоко, растительное масло с добавлением в различном сочетании овощей, специй и приправ. В любом случае предварительное вымачивание позволит не только придать мягкость готовому блюду, но и заметно ускорить процесс его приготовления.

Кроме того, при приготовлении говядины следует учитывать, что это мясо может обладать различными органолептическими свойствами в зависимости от того, из какой части туши животного оно было взято. В частности, говядина первого сорта лучше всего подходит для изготовления тушеных и жареных блюд, второго - супов, бульонов и соусов, а третьего - фарша и студня.

Как подавать

В приготовленном виде говядину принято подавать, как отдельно, так и вместе с гарнирами. При этом в первом случае блюдо дополняется различными соусами, салатами. Для использования в качестве гарнира к говядине отлично подходят отварные, жареные и тушеные блюда из риса, картофеля и капусты.

С чем сочетается

Говядина превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, овощами (картофель, капуста, бобовые), сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также алкогольсодержащими напитками, прежде всего, вином и пивом.

Как выбирать

При выборе говядины необходимо учитывать множество факторов. Основным из них является цвет мяса. Качественная говядина отличается насыщенным красным цветом. По его оттенку можно определить возраст животного. Телятина окрашена в более светлые оттенки, а взрослые животные - в более темные. Кроме того, мясо у старых животных отличается темно-желтым цветом жира. Наиболее предпочтительным выбором является мясо, полученное от молодого рогатого скота, возраст которого не должен превышать 20 месяцев.

Помимо внешнего вида при выборе говядины следует принимать во внимание, что для приготовления тех или иных блюд используется мясо, полученное от различных частей тела животного. Это вызвано тем, что каждая из них обладает определенными особенностями, в значительной степени ограничивающими их использование в кулинарии.

Хранение

В свежем виде говядину следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости сохранить мясо на более продолжительный срок (8-12 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Полезные свойства

Химический состав говядины представляет собой внушительный перечень биологически активных веществ, многие из которых имеют огромное значение в рационе питания человека. В частности, употребление этого мяса снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также способствует уменьшению уровня содержания в крови холестерина, улучшает работу сердца, кровеносных сосудов и желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Источник: http://ProdBaza1.ru/stati/8-govyadina-opisanie-produkta

Товароведная характеристика и экспертиза качества говядины

Говядина – мясо большого рогатого скота.

Части говядины

Для выбора говядины, которая лучше всего подойдет для приготовления того или иного блюда, следует знать на какие части разделяют это мясо:

  • грудинка;
  • тонкий край;
  • шея;
  • толстый край;
  • кострец;
  • пашина;
  • голяшка;
  • огузок;
  • лопатка;
  • фланк;
  • вырезка;
  • брюшина;
  • оковалок;
  • челышко.

Как выбрать

При выборе говядины можно опираться на цвет. Но это не должно быть единственным фактором. Большие знатоки и гурманы знают что, кроме цвета, от свинины говядина отличается меньшим количеством жира. Если знать небольшие хитрости, вы убережете себя и свой организм от подделки и возможных неприятных последствий выбора непригодного в пищу мяса.

Всем известно, что это мясо имеет более темный цвет, нежели свинина.

Важно знать! На современном рынке иногда можно встретить свинину вместо нужного вам мяса. Дело в том, что некоторые производители используют пищевые красители для того, чтобы продукт по цвету стал похож на говядину.

Для того, чтобы выбрать хорошую и свежую говядину, помните: если перед вами бледно-розовое мясо, значит животное болело перед забоем чем-то и употребление его в пищу может быть чревато последствиями.

Если после забоя из животного не спустили кровь, мясо будет обладать еще более насыщенным красным цветом.

При повторной неоднократной заморозке и разморозке, мясо приобретает неравномерный цвет, а это значит, что в одних местах оно будет светлее, в других – темнее.

Как приготовить

Какой бы способ приготовления вы не выбрали, это сулит успех. Ведь говядину можно парить, жарить, варить, запекать, готовить из нее шашлыки, супы, фарш для котлет, пельменей и много-много другого.

Полезно: поскольку говядина обладает несколько жестковатым вкусом, перед её использованием можно приготовить маринад, в котором будет вымачиваться мясо. Маринадом может служить молоко, раствор уксуса, минеральная вода, специи.

Вот только стоит помнить, для какого блюда подойдет лучше какая часть мяса. К примеру, для того, чтобы суп получился очень вкусным, лучше использовать огузок или оковалок. А вот приготовление бульона из голяшки сулит долгое ожидание готовности мяса и характерный вкус, вместе с клейкостью.

Для того, чтобы мясо говядины получилось вкусным и сочным, его нужно готовить достаточно длительное время. При варке бросайте этот продукт в заведомо горячую воду, тогда он сохранит свои соки и не будет сухим после приготовления.

Гарнир. В качестве гарнира с говядиной отлично сочетаются блюда из риса, капусты и картофеля.

Кроме того, этот продукт можно подавать или готовить вместе с макаронами, крупами, овощами, ягодами, грибами и многим другим.

Польза

Поскольку в своем составе говядина имеет много железа и белка, ей приписывают много полезных свойств. К тому же, это незаменимый компонент для людей, которые физически тяжело работают.

Присутствие в этом продукте коллагена помогает человеку укрепить суставы.

Кроме того, говядина помогает повысить иммунитет, так как в ее состав входит цинк и еще много полезных микроминералов.

При употреблении в пищу этого вида мяса вы снижаете нервную возбудимость, стимулируете процессы метаболизма, кровообращения, уменьшаете уровень холестерина в крови.

Вред

Народный факт: бытует мнение, что злоупотребление говядиной приводит к раку толстой кишки. Но это не подтверждено наукой.

Как хранить

  • Если вы любите мясо в свежем виде, попытайтесь побыстрее реализовать его. Оно может храниться в холодильнике не более нескольких дней.
  • Если же вам нужно заморозить мясо, при оптимальной температуре не ниже 18о мороза, оно пролежит от 8 до 12 месяцев.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18.9г. ( ∼ 75,6 кКал)

Жиры: 12.4г. ( ∼ 111,6 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40% | 59% | 0%
еще...           
Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-govjadiny.html
Похожие посты: