Категории

Сахаринка украшение тортов

Топ украшение тортов подборка

Как сделать украшение для торта

Предыдущая тема :: Следующая тема  
АвторСообщение
Скорпиоша
Академик



На сайте с 21.03.03
Сообщения: 12829
В дневниках: 27748
Откуда: Красноярск, центр
Добавлено: Вт Ноя 18, 2008 22:24    Заголовок сообщения: Украшение тортов - 4

Продолжаем необъятную тему Украшения тортов. Приглашаю всех к конструктивному и доброжелательному разговору.
Просьба(считайте это отныне требованием модератора ) - давайте к каждому фото "прикладывать" краткое описание - "внутри торт такой-то, покрытие такое-то, элементы украшения из того-то", чтобы все начинающие могли ориентироваться, что из чего можно сотворить и могли конкретные вопросы по украшениям задавать

Обсуждаем все тонкости и хитрости, рецепты и технологии.
Отныне разрешены как похвалы, так и конструктивная критика в адрес изделий.
Запрещается переход на личности, выставление оценок людям, сравнение способностей и опыта. Данная тема не только для профессионалов, но и для начинающих. Давайте помогать друг другу, а не конфликтовать и не соперничать!
Офф-топ буду резать. За переходы на личности буду выносить предупреждения.
Всем новичкам советую перечитать Правила форумов Сибмамы.

С уважением, модератор.

Предыдущие темы:
Украшение тортов - 1
Украшение тортов - 2
Украшение тортов - 3

Кондитерские мастер-классы.

Последний раз редактировалось: Скорпиоша (Ср Ноя 19, 2008 13:25), всего редактировалось 2 раза
Вернуться к началу
           
 
Asseni
Ясельки



На сайте с 01.10.08
Сообщения: 177
Откуда: Вильнюс
Вернуться к началу
           
 
twix
Школьные годы



На сайте с 07.11.07
Сообщения: 1284
В дневниках: 14
Откуда: Новосибирск
Вернуться к началу
           
 
Иветта
Профессор



На сайте с 27.12.06
Сообщения: 7009
В дневниках: 12
Откуда: Тундра
Добавлено: Ср Ноя 19, 2008 15:19    

Lalaila
попробуй просто подкрасить желе для торта. Оно точно не потечет. А желатиновое я бы не рискнула.

Добавлено спустя 55 секунд:

twix
очень нежный тортик!!!
_________________
Вернуться к началу
           
 
Скорпиоша
Академик



На сайте с 21.03.03
Сообщения: 12829
В дневниках: 27748
Откуда: Красноярск, центр
Добавлено: Ср Ноя 19, 2008 15:27    

twix писал(а):
Девочки Спасибо за мастер-классы!
Скорпиоша И за отдельную темку с ними)))) добавьте туда ещё яблочные розы от Иринки-Сахаринки.

ссылки, ссылки!! давайте ссылки на то, что помните. Мне кажется, еще где-то что-то пошаговое
_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Вернуться к началу
           
 
Ele
Аспирант Сибмамы



На сайте с 16.10.03
Сообщения: 3264
В дневниках: 267
Откуда: Нск, Академгородок
Вернуться к началу
           
 
twix
Школьные годы



На сайте с 07.11.07
Сообщения: 1284
В дневниках: 14
Откуда: Новосибирск
Добавлено: Ср Ноя 19, 2008 19:34    

Иветта Спасибо!
Ele Держатся за счет сиропа и не разворачиваются.
_________________
Вернуться к началу
           
 
Иветта
Профессор



На сайте с 27.12.06
Сообщения: 7009
В дневниках: 12
Откуда: Тундра
Вернуться к началу
           
 
Иринка-сахаринка
Кулинарная фея



На сайте с 29.07.08
Сообщения: 616
В дневниках: 1
Откуда: г.Омск,левый берег.
Вернуться к началу
           
 
Скорпиоша
Академик



На сайте с 21.03.03
Сообщения: 12829
В дневниках: 27748
Откуда: Красноярск, центр
Добавлено: Ср Ноя 19, 2008 21:56    

Иринка-сахаринка
О! Ира, СПАСИБО! Я про бант помнила, но найти не смогла и подумала это на другом форуме у тебя читала
Сейчас добавлю.
_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
Вернуться к началу
           
 
Flёr
Академик



На сайте с 31.01.08
Сообщения: 9510
В дневниках: 3711
Откуда: Новосибирск, Центр.
Вернуться к началу
 
Натаход
Кондитер 2009



На сайте с 28.11.06
Сообщения: 6048
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
Вернуться к началу
          
 
 
Megi
Ясельки



На сайте с 17.11.08
Сообщения: 4
Вернуться к началу
           
 
twix
Школьные годы



На сайте с 07.11.07
Сообщения: 1284
В дневниках: 14
Откуда: Новосибирск
Вернуться к началу
           
 
ЛесОк
Ясельки



На сайте с 14.11.08
Сообщения: 6
Вернуться к началу
           
 

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Удалить куки, установленные форумом

Powered by рhрВВ © 2001, 2002 рhрВВ Grоuр
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства. За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели. Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
Источник: https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=102012

Идеи украшения тортов 2

4 страниц    1 2 3 > »   
 Украшаем торт фруктами., Яблочные розы и другие фрукты
21.1.2009, 12:51


Ванильная Феечка


Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 820
Регистрация: 17.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: г.Омск
Пользователь №: 36




Яблочные розы
Очень интересное оформление торта можно сделать из обычного яблока. Если всё удалось,то иногда даже спрашивают: "А это из чего?!"
Для роз нам нужно яблоко красное или зелёное не важно,главное,чтобы оно было не "ватное",а твёрдое.Например сорт "Gold" или "Семиренко".
1) Разрезать яблоко на четвертинки и удалить сердцевинки
2) Нарезать очень тоненькими пластинками
3) 300г.сахара+300г.воды довести до кипения,и небольшими порциями отваривать яблочные пластинки до прозрачности
4) Яблочные дольки складывать на тарелку так,чтобы лишний сироп с них стекал. Во время варки сироп густеет, поэтому нужно добавлять водички время от времени.
берём пластинку и сворачиваем её трубочкой,на неё следующий лепесток,всего 5или 6,в зависимости от желаемого размера.Когда выложите весь натюрморт на торте , надо всю эту красоту смазать желатиновым сиропом при помощи кисточки(для блеска и чтоб не сохло).
1ч.л.желатина+1ч.л.сахара+1ст.л.воды,как набухнет , растопить и смазывать. Чтобы получились красные розы , нужно подкрасить сироп , в котором варите пластинки






--------------------

21.1.2009, 14:10


Ванильная Феечка


Группа: Хранительницы чайной церемонии
Сообщений: 820
Регистрация: 17.1.2009
Вставить ник
Цитата
Из: г.Омск
Пользователь №: 36




Можно сделать вот такую фруктовую корзину,из разноцветных яблок,винограда ,киви,груши и консервированых персиков.
Грушу я предварительно проварила в сахарном сиропе,но недолго,а то она "скукожиться".
Виноград я помыла и положила целой веткой,а потом смазала (как и все остальные фрукты) желатиновым сиропчиком.





--------------------

Источник: http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=101

Как сделать украшение для торта

Классические кондитерские украшения для торта (крем, фрукты, безе, шоколад, желе) знакомы и опробованы уже многими хозяйками, увлекающимися кондитерской выпечкой. Однако иногда требуется приготовить особенный торт с эффектным украшением — на юбилей, свадьбу, Новый год или другой праздник. В этом деле пригодятся советы опытных кондитеров, знающих, как сделать украшение для торта и умеющих превратить обычный сметанник в кулинарный шедевр.

Мастика — сладкий кондитерский пластилин

Мастика представляет собой эластичный кондитерский материал из сахарной пудры, напоминающий пластилин, — из него лепят различные фигурки, цветы, рельефы, объемные надписи, сюжетные композиции или же полностью покрывают им торт. Для приготовления мастики можно использовать специальные инструменты — укатки, скребки, трафареты, формы и фигурные ножи. При отсутствии кондитерского инвентаря пользуются обычной доской, скалкой, ножом, пищевой пленкой и формочками для печенья. Мастику подкрашивают натуральными или искусственными пищевыми красителями, но делают это на начальном этапе приготовления — при смешивании ингредиентов. Для снижения приторности (все-таки сахарной пудры уходит немало) в массу иногда добавляют сок лимона.

Виды мастики и тонкости ее приготовления

Вязкость материалу придают крахмал, желатин, сгущенное молоко, шоколад, марципан, мед, зефир и маршмеллоу. В соответствии с этим различают разные виды мастики — желатиновую (пастилаж), зефирную, молочную, сахарную и медовую. Пастилаж быстро застывает, но остается упругим, поэтому из него получаются эффектные цветы. Мастика из меда — очень мягкая и приятная для лепки, как и молочная — у нее очень красивый белоснежный цвет и приятная текстура. Некоторые кондитеры добавляют в мастику немного масла, чтобы она получилась более пластичной.

Приготовление мастики не представляет большой сложности — все ингредиенты тщательно смешиваются, а иногда нагреваются на водяной бане, если это оговаривается в рецепте. При необходимости в нее добавляется чуть больше сахарной пудры, которая играет роль муки при замешивании теста. Доску и скалку обычно присыпают крахмалом, чтобы мастика не прилипла, а готовый кондитерский «пластилин» хранят в пищевой пленке. И важный момент — к украшению тортов мастикой обычно приступают, когда застынет верхний слой крема.

Готовим мастику своими руками

Желатиновая мастика делается из 2 ст. л. порошка желатина, который смешивают с холодной водой, а после набухания емкость с желатином ставят на несколько минут на водяную баню до его полного растворения. К желатину добавляют 450 г сахарной пудры, «замешивают» мастику, скатывают ее в шарик, а потом заворачивают в пищевую пленку.

Шоколадная мастика — очень вкусное и красивое украшение для торта, для ее приготовления вам понадобится 100 г темного шоколада, растопленного на водяной бане, и 90 г маршмеллоу, которые добавляют к растопленному шоколаду. Сначала рекомендуют подержать зефир в микроволновке — буквально несколько секунд, чтобы он размягчился. При этом необходимо все время тщательно мешать массу, чтобы она не пригорела. Когда зефир наполовину растает, в кастрюльку вводят 40 мл сливок жирностью 30 %, 1 ст. л. сливочного масла, 1?2 ст. л. коньяка, хорошо вымешивают и добавляют 90?120 г сахарной пудры. Сначала мастику вымешивают ложкой, а когда она становится гуще, делают это руками.

Молочная мастика проста в приготовлении — в миске смешивают 200 г сгущенного молока, 2 ч. л. лимонного сока и 250 г сахарной пудры. Все ингредиенты растирают до однородной текстуры, а потом мастику раскатывают на доске и вырезают из нее красивые фигурки.

Для полного покрытия торта раскатывают большой круглый блин, выкладывают на торт, следя, чтобы его верх и бока были полностью покрыты. Мастику разглаживают руками и убирают излишки, которые можно хранить в холодильнике до двух месяцев. При затвердении мастики кондитеры рекомендуют ее слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане.

Миндальный марципан из детских сказок

Марципан, часто упоминаемый в сказках Андерсена, — это еще один кондитерский «пластилин», который готовят из измельченного в порошок миндаля и сладкого сиропа (или сахарной пудры), при этом сахар составляет более одной трети массы. Марципан очень эластичный материал, из которого можно лепить сложные формы и сказочные замки без склеивающих добавок. Настоящий марципан делают именно из миндаля, при добавлении других орехов масса будет лишена пластичности. Существует еще один секрет приготовления этого продукта — на 20?50 сладких ядер миндаля берут 1 горький орех, который можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. Эта легкая горчинка помогает марципану полностью раскрыть свой вкус и аромат и придает ему особую пикантность. Если не удалось найти горький миндаль, можно его заменить несколькими каплями миндального экстракта, маслом горького миндаля или миндальным ликером. Впрочем, добавление этих ингредиентов для украшения торта вовсе не обязательно. Отсутствие горьких ноток не уменьшит пластичности марципана, просто у него не будет этого характерного вкуса.

Украшение тортов марципаном

Немецким кондитерам известно около 200 способов приготовления марципана. Все эти способы можно разделить на два — горячий и холодный. При горячей технологии приготовления варят сахарный сироп, который смешивают с миндальной крошкой, однако пластичность этой массы снижается при остывании, поэтому для покрытия торта марципаном лепить украшения нужно как можно быстрее. Холодный способ самый простой, поскольку миндальная мука соединяется с сахарной пудрой и хорошо вымешивается. Если миндаль попался некачественный, однородной массы не получится, поэтому кондитеры в таких случаях рекомендуют добавлять яйцо для скрепления ингредиентов. Разумеется, яйцо должно быть очень свежим, да и хранить такие изделия долго нельзя. В марципан добавляют различные ароматизаторы — ликеры, какао, апельсиновую цедру, специи и розовую воду.

Как украсить торт марципаном? Для начала следует его приготовить — лучше всего холодным способом, так как он намного проще. Для этого 350 г миндаля заливают на несколько минут горячей водой, чтобы с него легче сходила шкурка. Очищенные орехи слегка подсушивают в духовке, не допуская, чтобы они изменили цвет, а потом измельчают в муку. Взбивают 2 яйца, добавляют к ним 175 г сахарной пудры и варят смесь на водяной бане до консистенции крема. Снимают с огня, всыпают к яйцам миндаль, добавляют 1 ч. л. лимонного сока, потом тщательно взбивают марципан. Посыпают доску сахарной пудрой, выкладывают на нее ореховую массу и вымешивают миндальное «тесто», пока оно окончательно не загустеет. Можно добавлять в марципан красители, а затем лепить все, что пожелаете, — предметы, цветы, животных и архитектурные сооружения.

Помадка для украшения торта

Помадка — это уваренный сахарный сироп, который взбивается миксером и остывает, превращаясь в густую тягучую глазурь или в хрупкую и твердую помадку. Все зависит от состава сиропа и способа его приготовления. Сироп может вариться без добавок, в этом случае речь идет о сахарной помадке. Если в него добавить молоко или сливки, получится молочная или сливочная помадка. Помадка бывает шоколадной, фруктово-ягодной, ореховой, белковой, крем-брюле — в зависимости от того, какие ингредиенты в нее добавлены.

Для сливочной помадки смешивают 100 г очень жирных сливок, 1 стакан сахара, 40 г сливочного масла и доводят смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Варят помадку, пока она не приобретет кремовый оттенок, а для проверки готовности бросают в воду каплю молочной смеси. Готовая помадка легко скатывается в пластичный шарик.

Очень вкусна белковая помадка, для которой 2 охлажденных белка взбивают с щепоткой соли до пышной пены, а потом к ним постепенно добавляют 300 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока.

Готовую помадку лучше хранить в холодильнике, закрыв миску пищевой пленкой для предотвращения высыхания, на поверхность торта ее наносят с помощью кулинарной кисти или кулинарного мешка.

Можно украсить торт грильяжем, зефиром, мармеладом или использовать простой трафарет и сахарную пудру. Привлекайте детей к украшению кондитерских изделий — им наверняка понравится лепить шедевры из мастики или марципана. Совместное украшение тортов сближает, а совместные чаепития с вкусными десертами превращают жизнь в череду нескончаемых удовольствий!


Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19847-kak-sdelat-ukrashenie-dlya-torta
Смотрите далее