Категории

Сковорода без тефлонового покрытия

Галилео. Эксперимент. Тефлоновое покрытие

8 лучших производителей сковородок

На самом деле большинство тефлоновых сковородок — не тефлоновые. «Тефлон» — это торговая марка, зарегистрированная американской компанией «Dupont», и, поэтому, тефлоновыми сковородками являются только сковородки этой фирмы (или имеющие лицензию на использование Тефлона). А все остальные — просто и скромно — сковородки с антипригарным покрытием.
Но как бы не называлось антипригарное покрытие — это тонкий слой пластмассы, основным компонентом которой является фторполимерная смола. Среди свойств фторполимера три обращают на себя наше особое внимание. Во-первых — это низкая адгезивность. То есть, к тефлону в обычных условиях не может прилипнуть фактически ничто и никогда. Во-вторых, тефлон очень стойкое химически вещество — он не разрушается ни кислотами (в том числе и пищевыми), ни щелочами. И в-третьих — тефлон хорошо переносит высокие температуры (как, впрочем, и низкие).
Не удивительно, что кому-то пришла в голову мысль использовать это на кухне.
В итоге тефлоном покрывают формы для выпечки, кастрюли, и — наиболее широко известное — сковороды. Качественное покрытие имеет три слоя.
Слой-основу — шероховатый слой, который наносится непосредственно на стенки посуды и связывает её с собственно тефлоновым покрытием.
Промежуточный высокопрочный слой, который предохраняет сковородку от механических повреждений.
И верхний, собственно тефлоновый слой, который и делает невозможным «прилипание» приготовляемых продуктов к сковородке.

«Схема устройства» тефлоновой сковороды.

Как выбрать тефлоновую сковородку?

  • Выбирайте хорошо зарекомендовавших себя производителей. Это, например, Tefal, Beka, Bialetti, BHV, Monoprix, DuPont, Carrefour . Так же можно ориентироваться на наличии торговой марки Teflon®.
  • У сковороды должна быть плоская, ровная поверхность.
  • Лучше покупайте стальную сковороду, чем алюминиевую: стальные — более износостойкие и у них более мягкий и медленный нагрев — меньше риск пережарить Ваш кулинарный шедевр.
  • Старайтесь выбрать сковородку с толстым, тяжелым дном.
  • Сковорода не должна быть ни слишком легкой, ни слишком тяжелой. Ручка не должна быть тяжелее сковороды.

Вреден ли тефлон?

Можно услышать утверждения о том, что тефлон вреден для здоровья. Обычно речь идет о канцерогенности тефлона и о том, что при нагревании он выделяет ядовитые вещества.
Насколько это соответствует действительности?
Начнем с того, что собственно фторполимер абсолютно безвреден — из него даже изготавливают сердечные клапаны, искусственные кровеносные сосуды и другие имплантанты.
Сообщение о канцерогенности тефлона базируются на том, что перфтороктановая кислота (ПФОК, PFOA), используемая при его производстве, приобретает канцерогенные свойства при превышении определённых количественных значений. Это действительно так — ПФОК и токсична, и канцерогенна. Но, как в итоге оказалось, перфтороктановая кислота распадается при температуре 190 градусов по Цельсию, тогда как нанесение тефлонового покрытия на сковороду происходит при температуре 420 градусов. Исследования, проведенные в США, Дании и Китае, подтвердили, что в антипригарных покрытиях не содержится перфтороктановая кислота — в количествах, способных хоть в какой-то мере повредить здоровью. А окончательно точку в дискуссии — по крайней мере для американцев — поставил в 2012 году отказ DuPont-а от применения этой кислоты для изготовления тефлона — для повышения безопасности производства.
Утверждение о том, что при высоких температурах тефлон выделяет ядовитые газы, тоже появилось не без основания. Действительно, при нагреве свыше 380 градусов Цельсия, из тефлона начинает выделяться весьма токсичный газ — перфторизобутилен. Тефлоновые сковородки — по утверждению производителей — рассчитаны на эксплуатацию при температурах, не превышающих 260 градусов по Цельсию. При готовке температура сковороды колеблется в пределах 60-200 градусов (температура некоторых масел при кипении может достигать 200-220). Так что для того, чтобы нагреть сковородку до 380 градусов — вам придется оставить её пустой на максимальном огне на несколько часов.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что тефлоновые сковородки вполне безопасны. При соблюдении определенных правил, конечно.

Правила обращения с тефлоновой сковородой

  • Жарьте на маленьком или среднем огне. Сковородки с антипригарным покрытием рассчитаны на нагрев не свыше 260 градусов по Цельсию.
  • Если жарите без масла — не затягивайте процесс, старайтесь не нагревать сковородку дольше 10-15 минут.
  • Следите за тем, чтобы не оставить пустую сковородку на огне.
  • Старайтесь при готовке использовать лопатки из мягких материалов (дерево, пластик); тефлоновая сковорода не очень стойка к механическим воздействиям. Ни в коем случае не режьте еду в сковородке ножом. Но если вы всё-таки поцарапали сковородку — не спешите её выбрасывать, она всё ещё годна к использованию. Несколько царапин не скажутся на эксплуатационных свойствах качественной сковороды с тефлоновым покрытием.
  • Мойте сковороду после каждого использования, не давайте засыхать на ней остаткам еды и жира.
  • Мойте сковородки с антипригарным покрытием мягкой губкой, тряпкой или щёткой. Если что-то не отмывается — просто увеличьте усилия, не поддавайтесь соблазну отскрести грязь жесткой щёткой или мочалкой.
  • Не используйте для мытья абразивных порошковых моющих средств. Лучше использовать мыльную воду или жидкое средство.

Надеюсь, что эти нехитрые правила помогут вам безжалостно эксплуатировать тефлоновую сковородку. Приятной еды.

Вконтакте

Facebook

Google+

LiveJournal

Рубрика:УтварьМетки:Жарка, ПосудаПостоянная ссылка

Источник: http://frere-gaster.net/teflonovaya-skovoroda-pokupat-ne-nado-vybrasyvat/

Какая сковорода лучше керамическая или тефлоновая - взвесим все за и против

Какую опасность таит тефлоновая сковорода, в чем заключается вред тефлона

Тефлон – популярное покрытие для посуды. Американский ученый Рой Планкетт, работавший в лаборатории DuPont случайно синтезировал этот полимер. Эта формула была открыта 6 апреля 1938 года, с тех пор этот материал стал широко применяться, так как он помог облегчить жизнь людей. Но в начале 20 века был доказан вред тефлонового покрытия. Различные исследования проводились на протяжении многих лет, они выявили, что тефлоновый материал опасен для использования. Брендовая марка DuPont опровергает результаты подобных исследований. Можно ли использовать Teflon, опасен он или нет?

Содержание:

Тефлон – что это такое?

Что такое тефлон? Это торговое имя синтетического полимера – политетрафторэтилен (ПТФЭ). Термин тефлон зарегистрирован торговой маркой корпорации DuPont. Этот синтетик выпускается в США. PTFE – гидрофобный полимер, то есть он не прилипает к воде и имеет один из самых низких коэффициентов трения против любого твердого тела, что придает ему необходимые качества для антипригарной посуды. Химическое строение тефлона очень сложное, он состоит из множества веществ, некоторые из них очень токсичны.

Тефлон – это фторопласт, один из лучших изоляционных материалов, он:

  • имеет низкий коэффициент трения скольжения;
  • высокую теплопроводность и морозостойкость;
  • не притягивает молекулы воды и жиров;
  • по химической стойкости превосходит золото и платину, а также любые синтетические материалы и органические растворители;
  • температура плавления тефлона от +260°С.

Тефлон приносит огромные доходы, поэтому он быстро стал раскрученным промышленным продуктом. Производители этого материала готовы выплачивать многомиллионные компенсации пострадавшим из-за вредного действия веществ, используемых для производства тефлона, так как огромные прибыли от производства популярного материала легко покрывают эти расходы.

Где применяется тефлон?

Применение тефлона. не ограничивается кухонной посудой. Он широко используется в промышленном производстве. Фторопласт входит в состав материалов, из которых производят клапаны, насосы, фильтры. В электронике он используется как диэлектрик. Teflon применятся также в аэрокосмической промышленности. Его используют в текстильной промышленности для придания тканям водоотталкивающих и грязеотталкивающих свойств.

Медицинские импланты, такие как сердечные клапаны, также производятся с использованием тефлона. Содержат этот материал поверхности утюга, им можно гладить нежные ткани, они не прилипают к тефлоновой поверхности и не портят ткань. Тефлоном покрывают лезвия бритв, кипятильники. Трубы без ржавчины, непачкающаяся мягкая мебель и ковры, и многие другие вещи с уникальными свойствами произведены с помощью тефлона. Он стал незаменим при изготовлении упаковок для продуктов быстрого питания, они долго сохраняют свои вкусовые качества в такой обертке.

Какой вред тефлон оказывает на человека

Вреден ли тефлон для человека? Производители посуды утверждают, что этот материал полностью безопасен, но новые результаты исследований подтверждают, что Teflon является опасным и токсичным для использования на кухне.

Большую тревогу ученых вызывает выделение перфтороктановой кислоты, одного из мощнейших канцерогенов. Она выделятся при разрушении тефлона.

Лабораторные эксперименты с животными, которым вводили повышенные дозы политетрафторэтилена, привели испытуемых к проблемам развития: они имели низкий вес, у некоторых подопытных развился рак печени. Недолго живут и птички, находящиеся поблизости от кухни, в которой используется тефлоновая посуда.

Под большой угрозой находятся работники производства и люди, проживающие поблизости. Тефлон повреждает печень, приводит к дисфункции щитовидной железы, понижает иммунитет. Тефлоновая токсичность у некоторых людей вызывает гриппоподобный синдром. Поскольку лихорадка имитирует грипп, врачи часто не понимают происхождение болезни и ставят неправильный диагноз.

Особенно тефлоновое покрытие опасно для здоровья детей. Есть случаи, когда тефлон провоцировал рождение детей с врожденными пороками развития. Тефлон увеличивает риски появления заболеваний печени и щитовидной железы у детей.

Вред тефлона на кухонной посуде

Многие люди с удовольствием покупают сковороды и кастрюли с тефлоновым покрытием. Эта антипригарная посуда позволяет жарить без масла ли жира. Тефлоновая сковорода легко чистится.

Компании, которые производят антипригарную посуду, утверждают, что если их изделия используются по назначению, согласно инструкции, и за ними обеспечивается правильный уход, полимер остается инертным.

Сковорода с тефлоновым покрытием представляет повышенную опасность в следующих случаях:

  • при нагреве больше 230 C;
  • посуда с повреждённым покрытием.

Если вы немного поцарапали антипригарную посуду, не пользуйтесь больше ей, этот полимер надолго задерживается в человеческом организме, постепенно разрушая его.

На какой кухонной посуде можно встретить покрытие из тефлона:

  • на сковородках;
  • чашах мультиварок;
  • кастрюлях;
  • противнях.

Покрыты им нагревающие поверхности кипятильников, вафельниц, тостеров. На скалки тефлон наносится для образования антилипнущей поверхности.

Чем вредны пары тефлона

Пары от тефлонового покрытия очень вредны, они могут вызвать у вас головокружение. Поэтому во время приготовления пищи в такой посуде включайте вентиляцию или открывайте форточку. Если вы вдыхаете слишком много этих испарений, это может нанести большой вред легким. Тефлоновые пары оседают на коврах, стенах, мебели, постепенно отравляя организм человека, даже при устранении источника.

Чем чаще мы пользуемся тефлоновой посудой, тем быстрее трескается покрытие. С паром вредные вещества попадают в воздух, а мелкие частички в пищу.

Можно ли восстановить тефлоновое покрытие самостоятельно

В некоторых городах можно встретить фирмы, в которых предлагают восстановить тефлоновое покрытие. Они наносят новый слой с помощью специального оборудования.

Но восстановление тефлоновых покрытий это очень дорогостоящая услуга. Чтобы нанести тефлон необходимо дорогое оборудование. Если ваша соседка утверждает, что восстанавливала свою кухонную утварь, лучше не прибегайте к ее советам.

Есть и такие умельцы, которые предлагают своими руками снять тефлон с посуды в домашних условиях, они предлагают:

  • Купите диски наждачек разной зернистости;
  • Снимите дрелью тефлоновый слой;
  • Отполируйте сковороду до блеска.

Но многие ученые считают, что качественное восстановление тефлона невозможно. Пользоваться посудой по прямому назначению с поврежденным антипригарным покрытием нельзя, если ее жалко, можно использовать для хранения чего-либо.

Как избежать отравления тефлоном

Для правильного использования антипригарной посуды важно позаботиться, чтобы пища не подгорала в нем. Пользоваться посудой с царапинами очень опасно: тефлон будет попадать в пищу, а затем внутрь вашего тела. Если вы успели полюбить тефлоновую посуду и не желаете от нее отказываться, строго соблюдайте правила их эксплуатации:

  • пользуйтесь силиконовыми ложками для перемешивания пищи, чтобы не поцарапать поверхность;
  • не используйте поцарапанную посуду;
  • не разогревайте сильно сковороду;
  • осуществляйте правильный уход за тефлоновой сковородой. При чистке посуды не пользуйтесь абразивными моющими средствами или жёсткими губками.

Посмотрите на фото, во что превращается тефлон при неправильном использовании. Лучше не покупать дешевые тонкие антипригарные сковороды, обычно они очень тонкие. При нагревании тефлоновый слой на них легко трескается. Дешевое покрытие без пригара и налипания выдержит всего лишь пару сотен циклов термической обработки. Даже если правильно ухаживать за такой посудой, она все равно долго не прослужит.

Грамотная и полная технология нанесения тефлонового покрытия позволяет создать прочную антипригарную посуду, но стоит она намного дороже.

Лучше использовать тефлоновые сковородки с термочувствительным индикатором, который при нагревании сковороды до 180 °C подает сигнал. Наполнители меняют свойства тефлона, поэтому, выбирая сковородки, рекомендуется ориентироваться на состав самого покрытия.

Откажитесь от еды быстрого приготовления в упаковке, содержащей примеси тефлона или фтороплата. Фторопласт – это тот же тефлон. Не пользуйтесь лаком, косметикой, кремом для бритья, в состав которых входят: «fluoro», «perfluoro» или PTFE.

Хотя тефлон и облегчает жизнь, его преимущества блекнут на фоне негативных последствий. Американское агентство по защите окружающей среды (EPA) из соображений безопасности запретило изготавливать посуду с тефлоновым покрытием. Эксперты продолжают исследование влияния тефлона на здоровье человека. Параллельно идут работы по созданию более безопасных материалов для здоровья человека, обладающих всеми полезными свойствами тефлона.

Любимцева С. И.

Врач-инфекционист, частная клиника «Медцентрсервис», г. Москва. Старший редактор сайта «Отравление Стоп».

Источник: http://OtravlenieStop.ru/bytovoe/vred-teflona.html

Какую опасность таит тефлоновая сковорода, в чем заключается вред тефлона

Для того чтобы определить, какая сковорода лучше: керамическая или тефлоновая, давайте рассмотрим таблицу, где приведена их сравнительная характеристика.

 

ХарактеристикиКерамическая сковородаТефлоновая сковорода
ЭксплуатацияДостаточно тяжелая, из-за чего ее лучше не использовать на печах со стеклянной или керамической поверхностью; на этой сковороде можно жарить без маслаЛегкая и удобная, можно использовать на любых печах; при жарке поверхность сковороды необходимо смазывать маслом
УходЛегко мыть, порой достаточно ополоснуть под сильным напором воды; нельзя мыть в посудомоечной машинеОчищать ее нужно мягкими губками, чтобы не поцарапать поверхность, сам этот процесс достаточно трудоемкий; тефлоновую сковороду можно мыть в посудомоечной машине
БезопасностьПродукт, изготовленный из экологически-чистых материалов, абсолютно безвредных для человекаПри изготовлении сковороды используются материалы, неблагоприятно воздействующие на организм человека
СтоимостьЦены на сковородки достаточно высокие, но это вполне оправдано их качествомЗдесь очень широкий диапазон цен, все зависит от качества тефлонового покрытия
Долговечность и надежностьСлужат долго, устойчивы к царапинам, но «боятся» ударов и паденийДолговечны, удароустойчивы, но на их поверхности легко могут возникнуть царапины
Устойчивость к температурамНагреваются равномерно и очень быстро до очень высоких температур; ручка всегда остается холодной; при резких сменах температур на их поверхности может легко образоваться трещинаСкорость нагревания – средняя, перепады температуры практически не влияют на качество сковороды
Внешний видСуществует широкая цветовая гамма этих сковородок, причем на них могут быть нанесены разного рода рисункиЗдесь основной спектр цветов – разные оттенки черного

Помимо описанного выше, значительная разница этих видов посуды заключается во вкусовых качествах приготовленных в них блюд. Керамика придает пище более "здоровый" вкус, в то время, как тефлоновая радует любителей "хрустящей золотистой корочки".

Взвесив все «за» и «против», можно прийти к выводу, что тефлоновая сковорода более универсальная и мобильная, в то время как керамическая выигрывает с точки зрения эстетики и безопасности.

Обновлено: 29 Июль 2015

10579

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Источник: https://vyboroved.ru/but-i-uyut/274-kakaya-skovoroda-luchshe-keramicheskaya-ili-teflonovaya-vzvesim-vse-za-i-protiv.html
Еще интересное порево: