Категории

Рыбный суп из осетра

Уха из головы осетра

Суп из осетрины рецепт с фото

Суп из осетрины


29.05.14

Суп из осетрины - это сказка для тех, кто любит эту рыбу. Наваристый прозрачный бульон с кусочками рыбы и овощами - пальчики оближешь!

ШАГ 1.

Рыбу промыть, очистить от слизи, еще раз промыть и обсушить, нарезать на порционные куски.

ШАГ 2.

Положить осетрину в кастрюлю, залить 2-2,5 литрами воды, положить очищенную морковь и луковицу, довести до кипения.

ШАГ 3.

Снять пену, посолить по вкусу, уменьшить температуру и варить до мягкости рыбы, минут 20-25.

ШАГ 4.

Вынуть рыбу и овощи из бульона.

ШАГ 5.

Картофель очистить и нарезать одинаковыми ломтиками, положить в бульон.

ШАГ 6.

Морковь также нарезать кружками и положить в суп.

ШАГ 7.

За 5 минут до готовности картофеля положить нарезанные помидоры.

ШАГ 8.

Вернуть куски рыбы.

ШАГ 9.

Влить водку, довести до кипения и снять суп с плиты.

ШАГ 10.

Заправить суп свежей измельченной зеленью, разлить по тарелкам и подать к столу.

Источник: https://www.kulina.ru/articles/79740/

Суп из осетрины

Общее в рецептах

Для супа из осетрины подойдут как рыбные головы, так и полноценные куски филе. Любым способом варится рыбный бульон, после чего добавляются выбранные овощи, квас или молоко. Далее - вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту



НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
Суп из рыбыМолдавияКвас.Рыба отваривается, затем закладываются овощи и зелень. Далее добавляется квас и специи.
Суп из осетрины по-волжски (по-астрахански)РоссияПомидоры, рис.Голова рыбы варится с луком и специями, бульон процеживается, добавляется рис, помидоры и куски рыбы, варится до готовности. Заправляется сметаной и зеленью.
См. сайт держатель
СУП ИЗ ОСЕТРИНЫРоссияПомидор, рис, уксус.Варятся овощи со специями, затем добавляется рис, рыба. Готовый суп заправляется черным перцем, яйцом и уксусом.
Суп из осетраРоссияРис или перловая крупа, вино.Варится бульон из кореньев со специями и овощами, далее добавляются головы рыбы. Бульон процеживается, добавляется масло и сваренная крупа, рыба, столовое вино и зелень.
См. сайт держатель
Рыбный суп с плавленым сыромРоссияСыр плавленый.Варится рыба, затем вводятся овощи и плавленый сыр. Подается с зеленью.
См. сайт держатель
Суп из осетриной головыРоссияРис, вино.Голова осетра варится в процеженном бульоне из кореньев и пряностей до тех пор, пока мясо не отделится от костей. После процеживается, добавляется масло и крупа, кипятится. Добавляется зелень, после повторного кипячения добавляется столовое вино по вкусу.
См. сайт держатель
Свекольник с осетринойРоссияСвекла, морковь, уксус, лук, огурцы, лук, яйца, сметана, сахар, квас.Натертые овощи тушатся. Горчица, лук, соль и сахар перемешиваются и разводятся квасом, после добавления белка и нарезанных соломкой огурцов снова перемешивается и заправляется тушеной свеклой и квасом.
Щи из квашенной капусты с головизнойРоссияКвашенная капуста, лук репчатый, морковь, репа, сливочное масло.Голова рыбы рубится на куски, промывается, ошпаривается, варится. Голова вынимается, отделяется мякоть, хрящи продолжают варится. В конце варки добавляется тушеная капуста и пассированные коренья. За несколько минут до готовности добавляются пряности, чеснок, соль. Готовится мясной бульон. Подается со сметаной и вареным яйцом.
Щи из осетриныРоссияКапуста, морковь, картофель, петрушка, лук репчатый, мука.Рыба ошпаривается, чистится, промывается, нарезается на куски и варится до готовности. Головы рыб ошпариваются, удаляются глаза и жабры, разрубаются на куски, добавляются хвосты и плавники, варится бульон. С голов снимается мякоть, соединяется с кусками вареной рыбы. В бульон добавляется капуста, коренья и лук. В кипящий бульон добавляют картофель и специи. Щи разливают в глиняные горшки, доводят до кипения, подают с зеленью, ломтиками лимона и сметаной.
БотвиньяРоссияОгурцы, хрен, раки или крабы, лимонная цедра, квас, балыкРыба отваривается, шпинат и щавель протираются и разводятся квасом, добавляется сахар и лимонная цедра. В салатник укладывается рыба, балык, гарнируется овощами, крабами. Отдельно подают жидкую часть
Ботвинья простая полная.РоссияКвас хлебный, белый окрошечный квас, щавель, крапива, свекла с ботвой, свежие огурцы, хрен, лимон, ракиРыба разделывается на мелкие кусочки, отваривается бульоне с овощами и специями, соединяется с отдельно подготовленной ботвичной массой.
Холодные щи из осетриныРоссияКвашенная капуста, морковь, сельдерей, томатная паста, сливочное маслоФиле рыбы промывается, разрезается на порционные куски и укладывается в кастрюлю. По мере готовности рыбы в бульон укладываются овощи и пряности и варится несколько минут. За несколько минут до конца варки укладываются томатная паста и куски рыбы. Готовое блюдо охлаждается и подается с зеленью.
Суп картофельный из головизныРоссияТомат-пюре, маргаринИз голов рыб варится бульон с добавлением картофеля. Отдельно можно подать пирожки с рыбным фаршем
Щи «Праздничные»РоссияСвежая капуста, репа, томатная паста, морковьРыба ошпаривается, чистится и хорошо промывается, опускается в кипяток и варится до готовности. Из голов, хвостов и плавников готовится бульон. В рыбный бульон укладываются капуст, картофель, специи и пассерованные с томатной пастой овощи. В конце варки добавляются куски отварной рыбы, щи заправдяются сметаной, добавляется зелень петрушки
Суп из головизны осетровых рыб с грибамиРоссияШампиньоны или белые грибы, сухое белое вино, сливочное маслоРыба промывается, укладывается в кастрюлю, добавляются коренья и специи, рыба отваривается до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляются обжаренные грибы. Рыба снимается с огня, в бульон вливается вино. Подается с зеленью.
Калья из осетровых или карпаРоссияСоленые огурцы, огуречный рассол, рис, лук-порей, лимонный сок.Рыба чистится, нарезается кусками и отваривается несколько минут, добавляется огуречный рассол и варится до готовности рыбы. В конце варки добавляется картофель дольками, рис, овощи и мелко нарезанные соленные огурцы. Варится до готовности. В конце варки вливается лимонный сок
Суп из рыбы, овощей и квасаРоссияКвас, картофель, сливочное масло, морковьПодготовленная рыба нарезается порционными кусками, отваривается и разделывается на филе, бульон процеживается. В кипящий бульон укладывается картофель, добавляются пассерованные овощи, суп доводится до кипения, добавляется квас, специи и варится несколько минут.
Суп из осетрины и фасолиРоссияКонсервированная фасоль, водка, сливочное маслоЛук пассеруется на сливочном масле, выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и варится несколько минут. В бульон добавляется рыба, фасоль, водка и специи и варится еще несколько минут. Подается с зеленью.

Рецепты из других разделов

Источник: http://stalkerfish.ru/recipes/fish_second/boiled/boiled_fishbreed/Boiled_Makrurus/0/fish_soups/soup_other_fishbreed/Soup_osetrina/

Суп из осетра

Осетрину обработайте, промойте и разрежьте на кусочки.

Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, добавляем рыбу. Кипятим, удаляя пену. Варим 20 минут, бульон процеживаем.

Картофель моем, чистим и нарезаем кубиками. Добавляем в кипящий бульон.

Очищаем и нарезаем кубиками лук и морковь. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости.

Кладем зажарку в суп, добавляем лавровые листы, соль и перец по вкусу. Варим до готовности картофеля.

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Суп из осетрины с картофелем:

4

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 8

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Капрезе на шпажках
Простой салат с фасолью
Запеченный сквош с тофу
Соус для "Цезаря" простой
Запеканка с лососем


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/sup_iz_osetriny_s_kartofelem-43378.html
Еще интересное порево