Категории

Как приготовить гурьевскую кашу дома

Гурьевская каша (Guriev porridge)

Быстрая гурьевская каша.

Каши в кухне славянских народов занимают немаловажное место, но далеко не все слышали о гурьевской каши, которую ещё несколько столетий назад регулярно употребляла российская знать.

На самом деле в приготовлении лакомства используются доступные и известные продукты, а сегодня мы постараемся разобраться с классическим рецептом и особенностями приготовления традиционного блюда.

Немного интересных фактов

Считается, что именно гурьевская каша присутствовала чаще всего в рационе императора Александра III, который был её большим ценителем.

Само же блюдо было изобретено в первой половине 19 века крепостным поваром – Захаром Кузьминым. Название же каши связывают с Д. А. Гурьевым – министром, который нанял Кузьмина в качестве домашнего повара.

На первых порах кашей лакомились только в доме министра, а также угощали этим оригинальным блюдом гостей. В результате каша начала приобретать невероятную популярность, а классический рецепт её приготовления распространился во все уголки страны.

Уже в 1814 году гурьевская каша была представлена в качестве традиционного блюда русской кухни перед парижской интеллигенцией и с тех пор приобрела всемирную популярность.

Гурьевская каша: рецепт классический

Согласно классическому рецепту для приготовления гурьевской каши следует воспользоваться:

  • молоком – 750 мл;
  • манной крупой – 150 г;
  • абрикосами – 15 шт.;
  • сахарным песком – 150 г;
  • сливочным маслом – 75 г;
  • измельченными грецкими орехами – 75 г;
  • куриными яйцами – 2 шт.;
  • ванилином по вкусу;
  • сливками – 450 мл (отдавать предпочтение рекомендуется молочному продукту с жирностью не менее 25%).

Для начала необходимо довести до кипения молоко, приправив его небольшим количеством соли по вкусу. Как только молоко начнет кипеть, в ёмкость нужно всыпать указанное количество манной крупы и варить до тех пор, пока не получится каша с вязкой консистенцией.

После незначительного охлаждения кашу следует смешать с растертыми желтками и сахаром, взбитыми белками, ванилином и грецкими орехами. Последние рекомендуется предварительно обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

В отдельной ёмкости необходимо подогреть сливки, поместив их в духовку, предварительно разогретую до температуры в 150 градусов. Предпочтение в данном случае рекомендуется отдавать мелкой широкой таре.

Подогревать молочный продукт следует до тех пор, пока на поверхности не начнет появляться пенка, которую необходимо аккуратно снимать и выкладывать в отдельную ёмкость.

Заключительным этапом является формирование блюда и его доведение до готовности. Для этого необходимо воспользоваться огнеупорной широкой ёмкостью, смазанной небольшим количеством растительного масла.

В сковороду нужно выложить больше половины приготовленной манной каши и покрыть её нарезанными абрикосами, предварительно удалив из фруктов косточки. Абрикосы сверху покрываются снятой сливочной пенкой.

Необходимо ещё раз выложить всё в такой же очередности: сверху сливок выкладываются остатки манной каши, после чего нарезанные абрикосы и заключительный слой пенки. Ёмкость помещается в предварительно разогретую духовку, где содержимое доводится до готовности, о которой будет свидетельствовать появление золотистой корочки.

Непосредственно перед подачей блюда на стол, его рекомендуется украсить измельченными грецкими орехами. В качестве отличного дополнения к каше можно приготовить соус, смешав протертые абрикосы, с небольшим количеством сахара, воды, и проварив тщательно перемешанные компоненты до загустения массы.

Хозяйкам на заметку

На сегодняшний день существует немало вариаций классического рецепта, руководствуясь которыми можно существенно разнообразить и улучшить вкусовые качества конечного блюда.

Чтобы гурьевская каша получилась действительно вкусной, можно воспользоваться некоторыми советами, проверенными многовековым опытом, а именно:

  • грецкие орехи обязательно нужно обжаривать перед их дроблением и использованием в качестве ингредиента гурьевской каши;
  • если Вы решили в качестве дополнения воспользоваться медом и вареньем, их рекомендуется подавать к уже приготовленному блюду, чтобы не перебить необходимый вкус и аромат сливок;
  • подачу каши к столу рекомендуется производить с применением той же емкости, в которой она готовилась, поэтому для этих целей изначально лучше воспользоваться порционными горшочками);
  • в качестве дополнительных ингредиентов, которые могут обеспечить улучшение вкуса и аромата блюда, можно воспользоваться апельсиновой цедрой, кардамоном, небольшим количеством рома и корицей.

Приготовление гурьевской каши является достаточно трудоемким процессом, который требует немало времени. Но полакомившись результатами свои трудов, Вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте, ведь гурьевскя каша является невероятно сытным, полезным и вкусным десертом.



Рейтинг: 0

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/gurevskaya-kasha-reczept-klassicheskij.html

Гурьевская каша

Максим Сырников: «Гурьевская каша — настоящее блюдо русской кухни, поскольку появиться оно могло только в России. В чем тут секрет? Только в русской печи можно было сделать топленое молоко.

В поваренных книгах XIX века есть такое выражение — «поставить в печь после хлебов». Хлеба пекли при особом температурном режиме — от 180 до 210 градусов. Когда их вынимали, температура в печи была примерно 150-160 градусов. Особенность русской печи в том, что она долго остывает. В нее на несколько часов ставили молоко, в результате оно приобретало кремовый цвет и новый вкус.

Согласно традиционному рецепту, гурьевскую кашу надо несколько раз прослоить пенками от топленых сливок, вареньем, ягодами или орехами. Но, на мой взгляд, ее главная особенность не в этом. Главное — готовить ее на очень хорошем топленом молоке, именно это придает ей особый вкус. А прослаивать ее чем-то или нет, решайте сами».

Максим Сырников провел мастер-класс на фермерском рынке в МЕГА Химки, где рассказал всем желающим, как приготовить гурьевскую кашу в современных условиях.

Источник: https://lavkagazeta.com/eda/kak-prigotovit-gurevskuyu-kashu/

Гурьевская каша: рецепт классический

Гурьевская каша


16.09.17

Давно я нацеливалась на этот рецепт, да все руки не доходили. Сегодня, наконец, я ее приготовила. Каша получилась очень нежной и вкусной, настоящий русский десерт для праздничного стола. История этого блюда связана с графом Гурьевым. Нет, он не является ее изобретателем, все намного прозаичнее. Автором каши является крепостной повар Захар Кузьмин, который впервые приготовил этот десерт в доме майора Юрасовского, служившим в Оренбургском драгунском полку. Однажды к нему в гости зашел граф Гурьев. После вкусного обеда к столу подали нежнейший десерт с орехами, медом и ягодами. Графу так понравилось угощение. что он велел позвать повара к себе. Гурьев очень любил поесть и славился великим гурманом, он выкупил у майора повара и тот стал готовить в его доме, в котором часто бывала вся московская знать. Рецепт переходил из дома в дом, а название за кашей закрепилось как гурьевская.


Ингредиенты:

  • манная крупа — 1/2 стакана
  • молоко — 1,5 стакана
  • сахарный песок — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • сливки 20% — 2 стакана
  • ромовая эссенция — по вкусу
  • орехи — 50 г.
  • клубника — 100 г.
  • изюм
  • масло сливочное

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Молоко вылить в кастрюлю, добавить ромовую эссенцию.

ШАГ 2.

Всыпать соль.

ШАГ 3.

Добавить сахарный песок. Довести молоко до кипения.

ШАГ 4.

Всыпать манку и сварить кашу.

ШАГ 5.

Орешки обжарить на сухой сковороде.

ШАГ 6.

Сливки вылить в емкость.

ШАГ 7.

Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Периодически снимать пенки и складывать их в отдельную емкость.

ШАГ 8.

Орехи и изюм выложить в манную кашу. Оставить немного орехов для украшения. По желанию можно добавить мед.

ШАГ 9.

Берем огнеупорное блюдо или горшок, смазываем сливочным маслом.

ШАГ 10.

Выкладываем часть каши.

ШАГ 11.

На кашу - часть сливочных пенок.

ШАГ 12.

Клубнику нарезать тонкими ломтиками и выложить на пенки.

ШАГ 13.

Повторяем слои, заполняя весь горшочек. Последний слой - сливки.

ШАГ 14.

Посыпать кашу оставшимися орехами и сахарным песком. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать минут 30. Запекать в духовке, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой.

ШАГ 15.

Достать кашу из духовки, украсить цукатами или свежими ягодами, подать к столу. Приятного аппетита!


Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана












Источник: https://www.kulina.ru/articles/86764/
Больше пикантного видео: