Категории

Рецепт приготовления самсы с тыквой

Очень Очень Вкусная Самса с Тыквой

Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой

История происхождения самсы с тыквой

Известная нам самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни, и, наряду с пловом и лепёшками, представлена во множестве рецептурных вариантов:

  • из пресного теста;
  • самса с тыквой из слоеного теста;
  • из дрожжевого теста;
  • текстиль-самса;
  • с фаршем из тыквы и курдючного жира (думбы);
  • с фаршем из тыквы и баранины;
  • с фаршем из тыквы и джусая.

И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов. Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

Для регионального узбекского названия используется также слово «пармуда», означающее самсу круглой формы, часто парную или сформованную из четырёх небольших булочек. Для самсы особо крупного размера используется название «Джизакская». В настоящей самсе для начинки обязательны два базовых компонента: большое количество лука и бараний курдючный жир, который иногда заменяют нутряным (думба). В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. Также ХозОбоз использует тыкву сорта «Парижская Мускатная», но вы можете взять любую тыкву с выраженным сладким вкусом и приятным ароматом. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Ингредиенты для самсы

Для теста:

  • Мука – 400 г;
  • Простокваша козья – 250 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Сода – ? ч.л.;
  • Соль – ? ст. л.

Для начинки:

  • Тыква свежая очищенная – 700 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

  • Желток куриного яйца – 1 шт;
  • Кунжут белый – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление самсы с тыквой

  1. Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.

    Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

  2. Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.

    Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

  3. Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.

    Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

  4. Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.

    Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы

  5. Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.

    На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

  6. Порежем тыкву мелким кубиком.

    Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

  7. Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.

    Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

  8. Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.

    Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

  9. Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.

    Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла

  10. Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.

    Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

  11. Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).

    Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

  12. Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.

    Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

  13. Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.

    Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

  14. На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.

    В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки

  15. Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.

    Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы - так при выпечке не выльется начинка

  16. Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.

    Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

  17. Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.

    Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов

  18. Посыпаем самсу белым кунжутом.

    Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

  19. Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.

    Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово - пора к столу!

О пользе самсы с тыквой

Такая выпечка насытит каждого во время завтрака или станет отличным дополнением к обеденному салату. Использование растительного масла, вместо бараньего курдючного жира, и тыквы, вместо мяса, картофеля, позволяет хорошо контролировать калораж блюда. Из тыквы, семян кунжута и специй (зиры, майорана, хмели-сунели) вы получите массу витаминов и микроэлементов, являющихся адаптогенами и микростимуляторами, что особенно ценно в межсезонье.

Об альтернативных вариантах самсы с начинкой из тыквы

Для такого типа самсы легко и быстро можно сделать вкусные тыквенные начинки с другими составляющими:

  • тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой;
  • тыква с куриным филе и белым перцем;
  • тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

ХозОбоз ждёт вас за дастарханом со свежезаваренным зелёным чаем, чтобы наслаждаться моментом, пробуя невыносимо ароматную самсу, являющиуюся символом узбекской кулинарной традиции. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/samsa-s-tykvoj-recept-po-uzbekski/

Самса из слоенного теста: рецепты с тыквой

Самса с тыквой по-узбекски



Ингредиенты для "Самса с тыквой по-узбекски":



Рецепт "Самса с тыквой по-узбекски":

Самса с тыквой
Для начала 3 чайные ложки соли растворим в теплой воде и понемногу добавляя в муку, замесим тесто. Тесто уберем в пакет и оставим на час в теплом месте.
Из отдохнувшего теста мы раскатываем тонкий круг, который хорошо смазываем растопленным маслом или маргарином, затем сворачиваем в рулет, разрезаем на 3 части и убираем в морозильник на несколько часов.
Для начинки тыкву, лук и курдюк нарезаем мелкими кубиками. Курдюк можно заменить сливочным маслом. Далее нарезанные ингредиенты отправляем в общую посуду, добавим ст. ложку соли, черный молотый перец и зиру, после чего хорошо все перемешаем.
Достаем тесто из морозильника и делим наше продолговатое тесто на кусочки по 60-70 гр., придавливаем тесто рукой придавая округлую форму и раскатываем круг диаметром 20 см. В середину накладываем грамм 50-60 начинки и слепляем, придавая форму треугольника.
Готовую самсу выкладываем на противень застеленный бумагой и смазываем яичным желтком, затем посыпаем семенами кунжута или тмина. Выпекаем в духовке при 200 градусах примерно 25 минут.
Приятного аппетита!



Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?










Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/134365/

Узбекская самса с тыквенной начинкой

Отгадайте кулинарную загадку: слоеное хрустящее тесто, много сочной тыквенной начинки, треугольная форма. Правильно, это самса с тыквой по-узбекски. С нее в свое время началась моя любовь к блюдам из тыквы. Хотя та самса, что я попробовала, была совсем уж простенькой – из готового теста, а в тыквенную начинку повар добавил минимум лука и специй. И все равно это было очень вкусно. Мы с вами пойдем другим путем и постараемся добиться совершенства. Во-первых, тесто приготовим сами. Оно без дрожжей, делается достаточно просто. Я покажу, как добиться такого характерного спирального узора на поверхности самсы. Это просто! Вы сами удивитесь. Во-вторых, не пожалеем для начинки специй и лука. И получим такое хрустящее и сочное объедение, что словами не передать. Это обязательно нужно пробовать.

Ингредиенты для слоеного теста на самсу:

  • вода кипяченая – 1 ст.,
  • масло сливочное – 100 г на замес + 50 г на смазывание,
  • яйцо крупное – 1 шт.,
  • соль – 0,5 ч. л.,
  • мука пшеничная – 4 ст. без горки.

Ингредиенты для тыквенной начинки:

  • тыква очищенная – 500 г,
  • луковица крупная – 1 шт.,
  • специи и приправы – по вкусу,
  • соль – 0,5 ч. л.

Отдельно понадобится немного крахмала для раскатки теста.

Способ приготовления самсы с тыквой по-узбекски

Первым делом беремся за тесто. Сливочное масло рубим ножом и отправляем в миску для замешивания теста. Добавляем к маслу яйцо, соль и кипяченую воду. Вода должна быть горячей! Не совсем кипяток, но чтоб рукам было очень-очень тепло.

Размешиваем составляющие и постепенно, по 1 ст., вводим муку.

Удобней и быстрей делать это с помощью миксера, включив его на минимальную скорость.

После второго стакана муки убираем миксер и продолжаем вымешивать тесто вручную. Оно получается очень мягким, но эластичным, к рукам не липнет совсем.

Делим его на три примерно равные части, скатываем каждую в шар и прикрываем полотенцем.

Пока тесто отлеживается, начнем заниматься начинкой. Тыкву рубим некрупным кубиком, максимум 0.5?0.5, не крупнее. К ней добавляем рубленный мелким кубиком лук. Чем больше лука, тем сочнее получится самса. Моя луковица вытянула почти на 300 г. Покрошили – и отложили пока в сторонку. Солить и приправлять начинку ещё рано, потому как тыква моментально даст сок, что в дальнейшем усложнит формирование самсы.

Возвращаемся к тесту. Берем один шар, слегка обминаем его и раскатываем в тонкий пласт, присыпав рабочее место крахмалом. Честно говоря, не знаю, почему берется крахмал, а не мука, но на узбекском форуме, где я подсмотрела рецепт, хозяюшки делают именно так. Смазываем пласт тоненьким слоем растопленного масла. Дожидаемся, пока масло схватится, и берем второй шар теста. Также раскатываем его, выкладываем поверх первого, смазываем маслом. И третий шар – раскатываем, выкладываем на первые два, смазываем маслом.

Как только верхний масляный слой подостыл, скатываем лепешки в плотный рулет. Разрезаем рулет пополам и делим его на небольшие кусочки около 1,5 см толщиной.

Дальше делаем все очень быстро, поскольку неприкрытое тесто довольно быстро подсыхает, от чего его сложно потом слепить. Подсаливаем и приправляем специями начинку. Берем один рулетик, разворачиваем край на 2-3 сантиметра и заводим его на середину среза.

Раскатываем рулетик в лепешку, уделив особое внимание краям – они должны быть тонкими-тонкими. Середину, напротив, раскатываем не сильно. Выкладываем на лепешку 1 ст. л. с горкой начинки и защипываем, формируя треугольник.

Сформированную самсу выкладываем на противень и выпекаем в прогретой духовке до румяности при 200-220 градусах. Маслом или яйцом смазывать не нужно, это может слепить слои и самса плохо поднимется при выпечке.

Самса получается очень слоистой и хрустящей. Готовые пирожки прикрываем полотенцем и даем чуть-чуть постоять – самса остынет и станет мягче внутри, оставаясь при этом удивительно хрустящей сверху.

Приятного аппетита!

Источник: http://EasyCookSchool.com/2015/11/09/uzbekskaya-samsa-s-tykvennoj-nachinkoj/
Другие записи: